红油腐乳怎么做

红油腐乳的具体做法如下：

1.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。

2.碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。

3.将腐乳在高度白酒内整个浸湿。

4.再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到腐乳上，使其四面都均匀裹上调味料

5.地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。

6.另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。

7.取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。

8.先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。

9.辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。

10.时间越久，香味越浓郁。

做法一：自制美味红油腐乳

1.当天的气温

2.老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊。

3.盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。

是第二天的样子，锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些。

4.第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水

5.第三天，豆腐上开始出现白毛，很长

6.第三天，还有黄色的斑，开始发粘

7.第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。

8.第四天，看看白毛的细节图片

9.第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛

10.天以后，豆腐乳化得差不多了。(这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了)。

油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火， 把油晾凉。此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的`辣椒，或者少放辣椒粉)，适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。

11.把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。

12.都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香。

13.二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。

做法二：红油乳腐的做法

1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。

2、豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，然后用玉米叶盖上豆腐， 加盖放置于阴凉地方。

3、上面再盖上几层玉米叶。

4、豆腐放约12天到18天左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。

5、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎胡椒粉可以从超市买)

6、碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒。

7、将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿(我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)。

8、再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料

9、整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。

10、另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。

11、取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后。

12、先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。

13、辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用。

14、时间越久，香味越浓郁。成品保存一年没有问题。

如今上班族也没有太留意饮食搭配，由于工作中的原因，造成日常生活也没有规律性，如同网编一样在外面存活没有多长时间，但是自身的肠胃就一不小心瞎折腾得不行，尤其是冬季的情况下没有自身烧菜，便会自身买了馍馍来制成红油腐乳，口味是特别好，下边就要小编来告知她大伙儿红油豆腐乳的做法来共享给需要的小伙伴们。

红油豆腐乳尽管色调白里透红，却依然是白方豆腐乳中的一员。腐乳的主要成分便是大家经常吃的大豆，是用黄豆、米酒、以高粱为主要原料、红曲等原材料混合做成的。制作过程一般是先要制作豆腐随后加上较多的盐把菌腌到无法存活的水平，再添加带有调味料、糖、朝天椒、红曲、江米酒这类各种各样调料做成的调味酱，装罐焖起来后熟几个月就变成了销售市场上的豆腐乳商品。

做法：

1、豆腐乳的做法非常简单，先把清洗切割成3公分上下厚为6mm上下厚的军用被子用2%食盐水泡过，放进锅蒸。

2、蒸熟的军用被子放到温暖遮光的地区发醇。一般温度为20℃～25℃，经5天就可以在水豆腐外皮长出乳白色或淡黄色菌毛(即称水豆腐胚)，随后装进小罐里，每放一层水豆腐胚洒上一层盐几颗麻椒、米酒或纯粮酒，盖好盖密封，历经10天再度发醇即成豆腐乳。

如今以便便捷大伙儿自做目前市面上有卖那类现有的长有毛的水豆腐，这一买回去以后在太阳下晒上一天再依照第二个方式做就可以了，需要晒是那样做的腐乳不易散，采用的食盐水盐与水的占比是1：2。

红油豆腐乳的做法坚信大伙儿听了我详细介绍后都是有一个很刻骨铭心的掌握，辣椒油腐乳要是自身有耐心做的话，全是能够取得成功的，红油腐乳能够存储好长时间，口味不容易产生变化，也有便是红油腐乳的存储是一定要留意，大伙儿要是依照我的方式存储是能够放好长时间。

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