湿炒河粉做法
用料
材料
用量
粘米粉40g
木薯淀粉30g
玉米淀粉20g
水125－130g
生油一小勺
盐一撮
泡发木耳
黄花菜
冬菇
香菜叶一小把
大葱
洋葱
姜少许
蒜两头
牛肉一块
蚝油一勺
鱼露一勺
生抽一勺
老抽两勺
白胡椒适量
白糖适量
做法
1. 淀粉和水，加油盐等原料混合均匀，在室温下静置2小时，让粉质吃透水份充分膨胀。把沉底的淀粉和水一起搅匀待用
2. 用一个圆底的盘子(我用的蛋糕活底模，为了防水外面包了一层锡纸)，底部抹油，浇上一勺粉浆，粉浆的量以刚好完全覆盖住模子底部为准
3. 取一个比模子口径更大的锅，灌入水烧沸，模子放入，盖锅盖，1分钟后粉浆完全变透明，取出，迅速倒置在冷水下冲洗使之迅速降温，用小刀在粉浆周围划一圈帮助脱模，小心提起一边慢慢卷起。放在刷了油的盘子里备用
4. 重复以上步骤直到粉浆用完为止
5. 河粉切成1.5cm宽的段备用；泡发木耳和黄花菜，冬菇 分别切丝、大葱切丝、洋葱切丝、姜切丝、蒜切丝
大排档的湿炒河粉的做法如下：
主料 河粉 (1000克) 鸡蛋 (7个) 芥兰 (500克) 瘦肉 (适量)
1、准备材料。
2、鸡蛋，打在碗里。
3、用筷子搅拌均匀。
4、菜脯切丁，泡水。
5、瘦肉切片，用生粉，生抽，鸡精，油腌上10分钟。
6、芥兰洗净，用刀拍一下，再切小段。
7、河粉洗净，去掉多余的水，加上油和味精，生抽拌匀。
8、生锅煎蛋液，快熟时加入点生抽，装盘待用。
9、原锅，加上油，放入菜脯，煎出香味，加点白糖。
10、在原锅放入肉片，翻炒片刻。
11、加上芥兰翻炒到7成熟，加上盐，味精。
12、放上河粉，快炒。
13、加上煎好的鸡蛋，翻炒。
14、出锅。
