翻糖膏的制作材料是什么?

1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。

翻糖膏分自制的和原装进口的，自制的需要配方和技术，一般网上也有自制的翻糖膏卖，进口价格相对自制贵些。

进口的翻糖膏一般常用品牌有：美国惠尔通wi lton 、美国Sweet Designer

2、干佩斯 /Gum paste/ Flower paste：

价格稍贵，质地稍硬，专用于制作糖花及玩偶造型。能够将糖花制作出鲜花的逼真效果，也能将玩偶的神情体现的活灵 活现，可塑性极强！特点是加水直接使用，是成品不需要自己调制。

一般常用品牌有：美国惠尔通wilton

3、蛋白粉/Meringue Powder

一般常用品牌美国惠尔通wilton

4.泰勒粉/Taylor powder

泰勒粉是制作翻糖膏、糖花的常用添加剂，可以让造型更容易更强壮，可以减少干燥所需的时间，提高成功率。

用泰勒粉制作干佩斯的方法：

材料：1勺泰勒粉、4杯（约450g）白砂糖（备用）、1勺半葡萄糖、4勺温水

做法：

1.将泰勒粉与3杯白砂糖混合在一个大碗里，备用。

2.将葡萄糖和温水混合在玻璃杯中，用微波炉加热30秒使其完全融合，然后倒入糖和泰勒粉的碗中搅拌均匀（注意混合物一开始会比较软）。r />3.将混合好后的干佩斯放入塑料袋中密封，放置在室温下约8小时或一晚。

4.当你准备要使用它时，将剩下的1杯白砂糖揉合进干佩斯中，此时干佩斯会变白且柔软。要注意拿保鲜膜盖住准备好的干佩斯防止其干燥变硬，可加一些植物油保持它的柔软和可塑性。

注意事项：

泰勒粉可以改变糖的内部结构，使之变得延展性极佳，便于塑造各式糖花。同时有着良好的保水性，所以在使用时只需少量添加即可，否则制作出的翻糖不易晾干。另外，在添加泰勒粉的时候，先混合至糖粉中，在一起放入蛋清中打发。

一般常用品牌美国惠尔通wilton

5.食用甘油/Edible glycerol

可直接食用，常用于烘培，制作翻糖、干佩斯等，也可经过稀释后用于电子烟油。

1.自己配翻糖膏和干配斯的必备原料之一，配时候滴几滴点在原料里，做出来的翻糖膏不粘手

2.做翻糖产品的时候搓点在手上或者操作的案台上，起防粘作用

国内因为没有食用甘油，所以大家通常会用白油来代替，白油也防粘作用，不过在翻糖上的效果是不能代替食用甘油，甘油更润一点，液体的润滑比固体效果好。

一般常用品牌美国惠尔通wilton

6、食用色素/edible pigment：色素也分为无珠光与有珠光色素

无珠光色素使用方法：进口色素显色力超强，用牙签沾取少量色素或轻轻挤出一点点色素置于糖霜或翻糖等中搅拌均匀。一次不要加太多。因为色素的使用量很少很少，如果加太多的话颜色会很深。如果颜色不够深还可以加,如果颜色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的颜色，否则每次只要一点点，家庭用，一小瓶可以用一年，单支价格很便宜。

有珠光色素使用方法：翻糖人偶（或者花朵，或者其他表面）成型后，用毛刷蘸色素，轻轻刷到表面即可，等待晾干，就会呈现珠光色彩！ 此款为液体色素，不能直接揉进翻糖膏或者滴进奶油里，使用之前需要摇晃均匀哦！

一般常用品牌美国惠尔通wilton、美国Americolor

7.色素喷雾/Pigment spray

使用方法：这款是很方便使用的喷雾式色素, 只需要在糖霜或者翻糖表面贴上图案纸后, 再把喷雾再把喷雾轻轻摇晃, 跟著按下喷雾装置便可以把色素喷在图案纸上, 取开图案纸后, 便可以看到漂亮的图案。也直接喷在翻糖/糖霜/蛋糕，cupcake或糖霜饼干上。

一般常用品牌美国惠尔通wilton

加载全文

自制翻糖膏的做法

1.

糖粉分为两分650g和250g，过筛备用；

2.

把冷水与吉利丁片泡软，加热混合均匀，备用；

3.

蓝莓香精、玉米糖浆、食用甘油倒入一个小锅内，小火加热，

4.

加入混合鱼胶液，搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。

5.

待混合液稍凉，倒入650g的糖粉中。

6.

用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合。 

7.

把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作台上，

8.

然后把混合物倒在上面，洗干净手后，涂上白油充分揉匀。

9.

揉至表面光亮细腻即可；

食材

砂糖 500g

水 120g

麦芽糖浆 15g

方法/步骤1:

1.将所有材料倒入一深平底锅，用中高温火加热，并不断搅拌直到白砂糖溶解，然后盖上锅盖，让糖浆沸腾两到三分钟。掀开锅盖，继续煮糖浆，此时无需搅拌，等糖浆温度达到240度时离火。

方法/步骤2:

2 然后将糖浆倒入一个用水稍微湿润过的大烤盘上。

方法/步骤3:

3.把糖浆倒入烘焙烤盘后，将其在室温下静置数分钟。两三分钟后，用指尖轻轻点一下糖浆，当感觉它温暖而又不热的时候，就可以开始下一步工作了。

方法/步骤4:

4.将一把金属刮刀或面团刮刀用水微微湿润，然后用它把糖浆刮成一堆放在烤盘的中间位置

方法/步骤5:

5.用刮刀呈“8”字形状刮划糖浆。划开了以后，又将糖浆刮到中间成堆，然后再重复呈8字形刮开糖浆，如此重复数次。

方法/步骤6:

6.五到十分钟之后，翻糖变得非常硬、易碎，刮刀很难将其刮动。所以此时要用双手使劲推刮刀，直到不能推动翻糖为止。

方法/步骤7:

7.翻糖变得坚硬和易碎时，就将双手湿润，然后开始用手搓揉翻糖，就像面包面团一样。随着不断的搓揉，翻糖会开始慢慢融合一起，变得更加软和顺滑。当你的翻糖非常柔顺又没有结块时，就停止搓揉。

方法/步骤8:

8.此时的要令翻糖的味道和质感变得最好。就要用保鲜膜裹住翻糖，然后放入封闭的容器中，在室温下静置12个小时，如果天气热，就放入冰箱里。待翻糖“成熟”后，就可以往里任意添加你喜爱的调味料、展开并制作任何你喜欢的形状。

---