牛蛙怎么炒怎么烧

青椒洋葱炒牛蛙的做法:

食材：牛蛙一只， 青椒一个，洋葱半个。

1 .先将牛蛙处处理一下，去皮和内脏，清洗干净备用。青椒和洋葱清洗干净。

2 .青椒切成块状，牛蛙剁成小块沥水备用，洋葱切粗丝备用。

3.起锅烧油，油热后放入姜蒜、洋葱、辣椒爆香。

4.把牛蛙块放入锅中来回翻炒， 接着放入老抽和酱油炒至上色。

5.再倒入适量料酒炒均.放入适量盐和鸡精调味， 最后放入青椒炒至断生即可。

美味的青椒洋葱炒牛蛙就可以上菜啦！

【扩展资料】牛蛙是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙也叫美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。

爆炒牛蛙

用料

牛蛙    2只  

青椒    1根  

小米辣    3-4根  

蒜籽 6-7瓣

姜片    5-6片  

泡椒    4-5根  

蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒    适量  

爆炒牛蛙的做法

新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。

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牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

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锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

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另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

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再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

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锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

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沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

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小贴士

1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。

2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。

腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～

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