1、乙醇：酒精即乙醇，饮酒后一部分乙醇不会发生任何变化，可以经过呼吸道、尿液、汗液排出体外，但一部分乙醇应经过肝脏进行代谢。如果代谢酒精的能力较低、代谢较慢，乙醇便会随着血液循环影响到人的大脑、心脏等器官，导致人会出现头晕、脑胀等现象；
2、其他物质：饮用酒中还含有乙醛、杂醇油的物质，同样具有刺激性的气味，在口感上也是弊大于利。乙醛、杂醇油物质也会起到加快心跳，造成血压升高作用，会使面部血管充血，人会感到头晕、脑胀、面红，也就是人们常说的上头状态。
很多人对酒精过敏，在饮酒后，皮肤会出现大片的红斑、瘙痒等，此时建议此类人群应避免饮酒，因为过敏一旦严重，甚至可能会出现过敏性休克。当人饮酒后出现过敏症状时，应进行积极抗过敏治疗，以免过敏加重，发生意外。
啤酒上头的原因
啤酒上头的原因，有时候我们会发现晚上多喝了几杯，第二天起床时就感到头晕和头疼，尤其是后脑勺有被顶得发疼的感觉，这就是上头了，下面来给大家分析一下啤酒上头的原因
啤酒上头的原因1喝酒“上头”和个人的酒量、体质并不存在必然联系，而与酒里的成份以及制作工艺等因素密切相关。
由于啤酒里一般含有高级醇，这种物质在啤酒生产过程中一旦代谢达到一定比例，后期便很难调整。酒后当人体血液中醇浓度超过一定标准时，血流量增加而代谢作用却下降，这时醇在大脑中便不能及时代谢，头痛、头晕和缺氧的症状也就随之而来，也就是常说的“上头”。
由此可见，好啤酒不仅要在饮用时口感清爽独特，更要保证饮用后人体的健康和舒适。通过控制啤酒中的醇类物质在一定范围里变化而做到真正的“不上头”。在中国啤酒行业中，青岛啤酒一直处于技术领跑者地位，针对这一点也逐渐研发出自己独到而领先的解决：通过改善硬件环境、发酵过程多个检测点的控制以及酵母的选择，来控制醇类物质的比例和含量，在一定程度上控制啤酒“上头”的源头。
酵母是啤酒的灵魂，好的酵母品种酿造出的啤酒醇的比例较为适中，既满足我们的口感需要，又不会伤害身体。纯正的好酵母还能很好的保证啤酒中各种成分的比例稳定，也就是常说的口味一致。
通过长达一个世纪的精心培育，青岛啤酒不仅令百年酵母充分地适应了生长环境，而且成功的稳定了基因的遗传，延续了德国酵母的纯正血统。一代又一代的青啤人像熟悉自己的孩子一样了解这些小家伙的生活和工作习惯，用最可口的食物“鼓励”他们的工作。而在工作顺利完成时，这些受过“良好教育”的小家伙们又会温顺“抱”在一起，极大的方便了技术人员进行过滤和撤离。
简单的说，啤酒酿造的过程就是粮食作物发酵的过程，然而事实并不如听上去的`那么简单。如果说成分稳定、品种优良的麦芽，只是为酿造麦香浓郁、口感纯正统一的啤酒奠定了坚实的基础，那么，接下来的发酵过程则对啤酒的影响更为巨大——如果在发酵过程控制中，充氧不足、外部温度以及发酵周期过短，都容易造成啤酒中醇的含量过高，容易造成啤酒“上头”。
麦汁中充氧量的控制程度也是“上头”物质产生的一个关键过程。世界顶级的设备、仪器更是让青啤人如虎添翼，确保青岛啤酒在原料采购、发酵时间、质量检测等各种工艺环节的控制上都总能处于行业的领先位置。
不成熟的发酵或者过短的周期，都会提高啤酒里醇的比例，导致啤酒“上头”。今天，短时快速的发酵方法早已取代了传统的发酵工艺。但是青岛啤酒一直坚持沿用超低温长时间自然发酵法，使该挥发的物质得到了彻底挥发，相比更加经济的发酵方式，好比是让果实自然成熟，而不是快速催熟。超低温长时间自然发酵虽然使青岛啤酒相对降低了产量、提高了成本，却近乎完美的保证了啤酒“不上头”的特点和产品的纯正风味。
啤酒上头的原因2这样做可以预防醉酒？
喝前吃点东西垫垫胃
空腹喝酒是最伤身的，酒精对胃黏膜刺激很大，容易引起胃痛等毛病，所以在喝酒前最好吃点东西点点胃，无需吃太多，哪怕是在喝酒前喝一杯牛奶也是好的，这样做的好处是保护胃，还能预防醉酒哦。
喝酒不要太急
酒桌上有一人喜欢一干到底，但是这样做最伤身还容易最，喝酒最开始哟啊慢慢喝，可以喝几口吃点菜，给胃“预热”一下，这样既不容易醉，还能做到真正的“酒足饭饱”哦。
如何解酒？
以下方法是快速解酒全攻略，总有一款方法适合你：
1、牛奶醒酒法。喝酒后胃部容易不舒适，这个时候可以来杯牛奶，既能保护胃，还能缓解身体对酒精的吸收。
2、鲜橙解酒法。橙子富含维生素c，它有助于身体内酒精的分解，喝完酒后可以取3~5个鲜橙榨汁喝，解酒效果好。
3、米汤醒酒法。家里煮饭的浓米汤先别丢，它还是解酒的良品，因为浓米汤中富含了维生素b族，它能促进酒精快速分解，解毒醒酒效果奇佳。
4、生梨解酒法。生梨清爽可口，能利尿解毒，每次饮酒后可以直接吃个梨或者喝梨汁，能缓解酒后的各种不适症状。
5、甘蔗汁醒酒法。甘蔗汁中富含各种糖类，它能促进酒精的代谢，缓解醉酒症状。
6、芹菜汁醒酒法。芹菜汁是日常应用较为广泛的醒酒方法，将新鲜芹菜榨成汁服用，可以缓解酒后头晕、头痛、恶心呕吐的症状，解酒效果一级棒。
以上是快速解酒全攻略，经常喝酒的你可以试试哦。
