辣味的等级有香辣、酸辣、麻辣、超辣、变态辣等等。美食的味道有很多种，一般来说有酸、甜、苦、辣、麻、咸、香、涩等，其实最受大家喜欢的就是酸、甜、香、辣。而“辣味”是最特殊的一种，因为其他几种都是“味觉”感受，唯独“辣味”是“痛觉”，也就是辣是疼痛的一种直观反应。
辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉、辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。
辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香。
辣味具有除腥、解腻、帮助消化和通窃的作用，能刺激胃液分泌，增进食欲。
辣味调味品的种类很多，不同的种类表现出辣的味道也不一样，主要有辣椒、葱、姜、蒜、芥末及胡椒等。
