星巴克馥芮白和冷萃区别

各种咖啡的区别！

冷萃咖啡

冷萃咖啡是用室温或温度更低的水制成的，水温通常在20度左右，萃取时间较长。由于在整个萃取过程中没有热水的加入，且水与咖啡粉长时间接触，冷萃咖啡保留了咖啡最本质的内在口味和香气，而不会激发咖啡的烟熏、焙烤味。

馥芮白（原名：flat white）

有些咖啡店叫馥芮白、有些叫醇艺白，有的叫澳瑞白......这款咖啡的比例一般为三分之一的浓缩咖啡、三分之二的牛奶，加上薄薄一层奶泡。这样做的好处是：每一口都能喝到奶沫与底下咖啡牛奶的完美结合。

馥芮白用的蒸奶温度稍低，一杯合格的馥芮白绝对不可能很烫口。

提示：拿铁、卡布奇诺、馥芮白，都是浓缩咖啡加牛奶加奶泡的组合。但其实他们确实有一定的区别。

口感上，馥芮白润滑，香气馥郁，奶泡与底下咖啡牛奶完美融合；卡布奇诺是三款中奶泡最多的，所以口感蓬松；拿铁奶味更重，馥芮白咖啡味更重。

区别如下：

布芮芙

布芮芙基于传统意式Breve制法，是精萃浓缩咖啡、燕麦奶和燕麦奶油三者之间的黄金比例，和拿铁、馥芮白相比，口感上更加顺滑饱满。

在继承传统意式“半奶半奶油”制法的基础之上，星巴克潜心研究，首次推出燕麦奶植物基布芮芙（Breve） -- 海盐焦糖布芮芙。

这款饮品选用噢麦力（OATLY）燕麦奶融合燕麦奶油，匠心调配黄金比例。精萃咖啡浓缩、巧妙配比的燕麦奶和燕麦奶油、真实焦糖和海盐颗粒，三者的融合带来如天鹅绒般顺滑、饱满、圆融的口感，更烘托燕麦谷物芬芳和咖啡醇香。江浙沪的顾客将率先品尝到这款创新咖啡饮品。

馥芮白

星巴克官网上的馥芮白介绍:选用星巴克精萃浓缩咖啡制成，融合绵密奶泡，风味更浓郁和甘甜。精粹浓缩的萃取时间在14-16秒左右，而正常的意式浓缩是18-23秒。

星巴克新品“馥芮白（Flat White）”和拿铁味道很相似，馥芮白的苦味重于奶味，比拿铁略苦，带有回味；拿铁奶味重些，略带苦味。拿铁在我们的记忆中就是奶味加微苦，而馥芮白苦味略带奶味。

近来在全球范围和中国市场中开始火热起来的“xx白”型的咖啡，实则是卡布奇诺的一个变种——flat white，起源于澳洲的带有细奶泡的拿铁咖啡，其实早在上世纪80年代已经出现了。

对很多人来说，星巴克的 馥芮白 咖啡，有些神秘。

就拿这个名字来说，恐怕喝咖啡的一半人不会念。

直到现在，我在星巴克点单台前，还能听到有人问，“那个什么白的，是什么咖啡？”

有些顾客怕念错被人笑话，索性就直接忽略，还有些人把馥芮白，当成了白巧克力。

这让星巴克很是懊恼，明明这么有文艺范儿的名字，怎么就“难念”了呢，真是太不给面子！

馥芮白 fù ruì bái，可是星巴克大力主推的咖啡，想在中国打造成类似拿铁、卡布奇诺这样的“爆款”咖啡。

你细心留意下，还会发现菜单栏上，“馥芮白”三个字的右上角，有个®的标志，星巴克把它注册成了商标，足以见得对它的重视。

但就像日本清酒品牌“獭祭”一样，在日本最有名的，到了中国人嘴里，就成了“懒祭”，让獭祭公司哭笑不得。

说起馥芮白，就要提到 “Flat White” 咖啡。

馥芮白，其实是星巴克对 Flat White 取的名字。

Flat White，在全世界可有名气了。

诞生于1980年代的它，是一款势不可挡的潮流咖啡。

虽然它的起源地有些争议，澳大利亚和新西兰争了三十多年，还没争出一个结果。

但从南半球到北半球，从英伦欧洲到美利坚灯塔国，风靡了全世界，一大批小资年轻人被它征服，“喝Flat White，就是潮”。

其实在中国，它也俘获了好多文艺青年的心。

馥芮白是星巴克给它的名字，而文艺青年们给了Flat White 咖啡更多的昵称。

澳白咖啡、小白咖啡、平白咖啡、肥白咖啡、新澳咖啡等等，当然最多用的还是“澳白咖啡”这个名字。

除了星巴克之外，Costa叫它“醇艺白”，瑞幸咖啡是“澳瑞白”，到了麦当劳变成“特浓奶香”。

这众多名字的背后，都是在表达同一种意思，“Flat White是一款很受欢迎的咖啡！”

在郑小塔我眼里，馥芮白就是一款星巴克特色的Flat White咖啡。

因为Flat White的制作，跟拿铁咖啡一样，没有标准固定的做法，也没有明确的定义。

就跟我开咖啡店的朋友说的，“Flat White做成什么样，是由你遇到的咖啡师决定的。”

但星巴克自定义了“Flat White”的做法，然后向全世界推广，也就有了馥芮白的诞生。

具体做法是，将牛奶打泡，倒入萃取好的浓缩咖啡，从杯子上方中央注入，直至咖啡的表面，形成白色圆点为止。

这是一杯星巴克馥芮白的标准做法。

咖啡表面的白色圆点，也成为了馥芮白的经典标志。

馥芮白咖啡的独特味道，在于它介乎于拿铁与卡布奇诺之间。

比拿铁咖啡更有咖啡味，比卡布奇诺更有牛奶味，奶泡细腻绵密又很薄。

如果，你厌倦拿铁咖啡的牛奶味，喝腻卡布奇诺的奶泡感，那么就是馥芮白，既有浓郁的咖啡味，又有厚重的牛奶味。

这也是馥芮白存在的基础，Flat White 受欢迎的原因。

喝咖啡，也需要新鲜感的呀！

虽然，在某些Flat White的铁粉眼里，馥芮白显得不是那么正宗。

因为Flat White的杯型，通常只有拿铁咖啡的三分之二，而在星巴克，馥芮白跟拿铁用的竟然是同一种杯型，一样的大小。

这导致同样的分量下，馥芮白跟拿铁，它们的味道很相似。

（关于拿铁咖啡的故事，可以看《 为什么星巴克，有这么多的“拿铁咖啡”？ 》）

即便有人反驳说，馥芮白的咖啡味要更浓郁一些，但为什么不喝浓郁咖啡拿铁呢，它的咖啡味不也一样浓重吗？

这个问题，我问过星巴克的店长朋友，结果，人家也不知道怎么回答。

但馥芮白的与众不同，还在于它的咖啡基底，与其他星巴克咖啡都不一样。

很多人知道“Espresso”，就是意式浓缩咖啡。

拿铁、摩卡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、美式咖啡，所有的星巴克意式咖啡，都是用它来做咖啡基底的。

直到馥芮白的出现，打破了这个现状。

星巴克对馥芮白的重视，更是体现在全自动咖啡机 Mastrena 上。

他们特地在原来的机器上，安装上一个“Ristretto”按键，专门用来萃取馥芮白的咖啡基底。

Ristretto，叫做精粹浓缩咖啡，是另外一种意式浓缩咖啡。

星巴克的朋友跟我说，“郑小塔， Ristretto 与普通常见的Espresso不同，在于它萃取的时间更短。”

同样的咖啡粉，萃取 Espresso 大概需要25秒时间，而萃取 Ristretto，可能是15到20秒。

用咖啡机萃取一杯完整的 Espresso（意式浓缩咖啡），按萃取时间来划分，第一段出来的咖啡比较“酸”，第二段是体现咖啡风味差异的“精华”，第三段多是“苦”味。

而制作Ristretto，缩短了萃取时间，就没有咖啡中的“苦味”（第三段）。

这就导致馥芮白的底料咖啡，只有“酸味”和“甜味”。

所以，喝起馥芮白来，没有拿铁、卡布奇诺带有的明显焦苦味，更多的是前两段的味道，焦糖感十足，还带有一些酸爽味。

让馥芮白咖啡味道更浓郁的是，它用的浓缩咖啡都是“加量”的。

你常喝星巴克，就会发现它们有三种杯型，中杯、大杯、超大杯。

制作卡布奇诺、拿铁时，通常是在中杯里放1份意式浓缩咖啡，做为咖啡基底，大杯放2份，超大杯也放2份。

到了馥芮白这边，成了中杯放2份精粹浓缩咖啡，大杯放3份，超大杯更是放4份。

这样的“加量”做法下，让馥芮白的咖啡味道，比起拿铁和卡布奇诺来，更是浓郁和稠厚。

再加上倒入的打发牛奶，在咖啡和牛奶的水乳交融下，口感变得甘甜馥郁、丝滑无比。

这就是馥芮白咖啡的风味，既有浓郁厚重的咖啡味，又有香甜绵密的牛奶味。

或者说，它就是拿铁和卡布奇诺的“混血儿”。

不过，对于这个“孩子”，星巴克花了很多心思。

星巴克很伤心。

因为从2015年来，它一直在中国力推馥芮白，但还是没什么起色。

当中，既有名字上的原因，也有市场定位的原因。

但是星巴克不得不主推馥芮白。

可能，你会觉得是Flat White在全球太受欢迎，然后星巴克也想复制到中国，成为它的一头现金奶牛。

这是一个原因，不过，促使2015年星巴克积极行动的是，另一家咖啡巨头进入了中国市场。

这家咖啡巨头，就是澳大利亚的高乐雅咖啡 Gloria Jean's Coffees。

Flat White ，正是高乐雅咖啡的主推咖啡，也是它的拿手菜。

说起来，高乐雅是星巴克的宿敌。

2000年，星巴克看中澳大利亚的咖啡市场，砸了无数钱，最终还是败得灰头土脸，只好退出澳洲市场。

其中，在澳大利亚拥有500家店的高乐雅咖啡，“功不可没”。

于是，2014年，高乐雅咖啡一进入中国，星巴克就开始狙击，“蛇打七寸”，先拿高乐雅的拳头产品“Flat White”开刀。

这样，就有了2015年风风火火的馥芮白咖啡。

星巴克的目的也简单，趁着高乐雅还没站稳脚跟，由星巴克来制定“Flat White”咖啡的做法和味道标准，占领消费者的第一印象。

当然，目的也已经达到，在星巴克3500家以上门店的轮番轰炸下，馥芮白在中国已然是“Flat White”的代名词。

即便，馥芮白三个字，好多人还不会念。

讲到馥芮白的价格，肯定还会有人问，

“郑小塔，为什么馥芮白，比其他星巴克咖啡都要贵呢？”

星巴克的伙伴们，（哦，对，星巴克喜欢把工作人员称为“伙伴”），互相之间也讨论过这问题。

恐怕，还是星巴克的营销策略吧！

可能是想突出，馥芮白是一款与众不同的咖啡产品。

把价格定到最高，捧出“馥芮白”的尊贵地位，这样，点单伙伴也不用过多解释，“反正，这款名字不好念的咖啡，就是很特别。”

还有一个是，Flat White在全世界这么流行，价格定到最高，也不怕铁粉们不买账。

要知道中国的文艺青年们，就是喜欢为“我就喜欢”买单。

你看星巴克的猫爪杯！

办公室里的姑娘，花了三倍的价钱，第一时间就拥有了，结果，用了两天，不知所踪。

我还以为是摔破了，一问才知道原因。

“郑小塔，你不觉得猫爪杯很难洗吗，喝完咖啡，残渍都洗不掉，我就收起来了。”

“哎，你不是才买两天啊，还花了高价！”

“我就喜欢呀！”

---