鹅蛋呈椭圆形，体积较大，通常高达80-100克，表面光滑洁白，蛋白质含量低于蛋类，脂肪含量高于其他蛋类。鹅蛋还含有多种维生素和矿物质，但质地较粗糙，草腥味道较重，味道不如鸡鸭蛋。
鹅多久能下蛋？不同品种不一样，狮头鹅一般6个月左右、埃姆登鹅10月左右，图卢兹鹅也是10月左右。
鹅蛋有什么营养价值？
1、 鹅蛋中带有丰富的营养元素，如蛋白质、人体脂肪、矿物和维他命等；
2、鹅蛋中带有多种多样的蛋白质，其中成分最多最主要的是蛋白质中的卵人体白蛋白和鸡蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中颇具人体所必须的各种碳水化合物，是完全蛋白质，便于人体消化；
3、鹅蛋中的大部分脂肪集中在蛋黄中，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，卵磷脂在人脑和神经组织的发育中起着重要作用。
4、鹅蛋中的矿物质主要包含在蛋黄中，铁、磷、钙含量高，容易被人体吸收和利用。
5、鹅肝的维生素也丰富，蛋黄中富含维生素a、d、e、核黄素和硫胺素，蛋白质的维生素多为核黄素和尼克酸，这些维生素也是人体所必需的维生素。
鹅蛋有什么功效？
1、补中益气。鹅蛋香甜温暖，能补中益气。因此，在冬天较为寒冷的气候可以多吃，以强身健体，防止寒冷的气体侵入身体。
2、清脑益智。对于记性不好的孩子而言，鹅蛋是最好的饮食疗法用具。其作法是：鹅蛋一只，打进碗内加适当白砂糖搅拌，蒸煮熟后早上空腹吃，连服5天。
3、鹅蛋带有丰富的蛋白质、人体脂肪、矿物和维他命。其中蛋白质含有较多的大豆卵磷脂，便于人体消化吸收，对人的大脑及神经系统组织的发育有着重重大作用。
4、鹅蛋含有维他命A、D、E、核黄素以及尼克酸，营养成分比生鸡蛋、生鸭蛋高。
鹅一般在6个月左右开始产蛋。
鹅一般在6个月左右开始产蛋，不同的鹅品种开产日龄会有所不同。比如小型鹅下蛋的时间是170天日龄，中型鹅是190天日龄，而大型的狮头鹅，大三花鹅这些则要210日龄才能下蛋。而且第一年的产蛋量还没有达到高峰期，剩下的四五个月估计也就能产20~30枚蛋。但从第二年开始就不同了。
鹅一生的产蛋高峰期是第二年和第三年。4年后，虽然也能下蛋，但下蛋量明显下降，所以，养蛋鹅的话，4年后就要淘汰更新了。在鹅产蛋的高峰期，一年有7到8个月可以产蛋，剩下的4到5个月是休蛋期。产蛋期的鹅一般隔3到4天产一枚蛋，一个月可以产7到10枚，平均一只鹅一年可以产50到70枚蛋。
产蛋期注意事项
1、自然光照加补充光照每日达12小时~14小时效果较好，超过16小时反而减产。补充光照为每平方米鹅舍面积2瓦~3瓦，如舍内面积为20平方米，加1只40瓦~60瓦的电灯即可。
2、及时淘汰病鹅对停产的病鹅要及时挑出淘汰。鉴别停产母鹅的方法是：用左手抓住母鹅两翼的基部，手臂夹住头部，然后用右手掌顺着腹部的羽毛用力向前摩擦几次，如有羽毛脱落，就是停产的母鹅。
