你好，冬天一想到吃热乎乎的炖菜，浑身都不冷了。炖菜中的食材往往都非常的丰富，包括各种根茎类的蔬菜，绿叶菜，菌类，蔬菜，大大丰富了一餐中能够摄入的食物种类和营养素。有助于营养物质的全面摄入。冬天吃一碗热乎的炖菜真的太幸福了。
入冬驱散寒冷最有效的方式莫过于吃上一碗热气腾腾的炖菜。在冬天吃炖菜的话，吃着就会很暖和。不管是炖菜还是炖肉，只要搭配好了，炖到火候，荤的，素的都吃的非常香，浑身也是暖洋洋的。
白菜豆腐这两样再普通不过的食材，可是营养价值和美味价值，丝毫不输其他食材。白菜和豆腐在一起炖，绝对是天生绝配，如果再加点五花肉就更好了，是入冬以来最好的下饭菜。吃起来清脆可口，在寒冷天气能够为身体补充热量。
用炖的方法烹饪，豆腐入口更加的细嫩，汤汁也会非常的好喝，喝上几口菜汤，驱走浑身的寒气。
祝你好运。
前言其实小时候还挺“重黑轻白”，比较喜欢黑木耳，对白木耳滑滑的口感没什么大爱。也不知道是什么变了，多年后倒开始怀念起冰镇银耳莲子羹的味道，可能潜意识里觉得它的滑腻和美容嫩肤养颜有很大的关系吧。
材料
主料：银耳、莲子、冰糖、红枣；
辅料：
最经典的滋补炖品——银耳莲子羹
1
银耳和莲子用温水浸泡20分钟。
2
泡软后，去掉银耳黄色的蒂和莲子的芯。技术好的话就不要把莲子掰成两瓣儿哦，这样比较美观。
3
把银耳和莲子、红枣放入慢锅，加水至没过银耳。水要一次加够，留一点蒸发的空间，但不要太多。此时不要加冰糖。
4
先用高火炖开再转去小火，炖3-4小时。
5
加冰糖，酌量。
6
再炖3-4小时，谁叫人家是“慢”锅呢。
小贴士
1、银耳浸水是会发的，所以宁可不够再浸一点，不要一次放太多。
2、虽然莲子的芯是清热强心安神的良药，可是在这道甜品里相信你不会想要“甜中一点苦”的口感。所以还是费点神把它摘掉吧。
3、炖此甜品的方法很多，慢锅是最慢的一种。可是银耳炖得越久就越滑腻，汤就越稠，味道就越好。所以慢锅是最理想的选择。
4、炖的途中加水会破坏羹的养成，所以切记一次加够。
5、冰糖不要放太早，放的时候可以让汤稍稍甜一点。因为冷却冰镇以后汤的甜味会减低。
相信有些朋友初看到“瘦肉水”这个名词觉得有点奇怪，其实这个东西算是一种民间小偏方吧，在以前的时候是很多广东妈妈们都会做的东西。不过都是家庭自制的，所以在外面不太容易见到，这次我们就来了解一下吧。
其实按照我在广东生活这些年的经验，好像这个瘦肉水的做法用“炖”来形容不是很准确，也可以说是“浸”出来的还更形象一点。
瘦肉水的做法并不困难，其实就是将瘦肉切片或者剁碎，然后加净水和一点姜片 先浸泡再小火炖煮 之后得到的。这个东西的做法可以看做是一种比较粗糙的萃取手段， 在人不想吃东西（或者不能吃），尤其不想吃肉类的时候，用这样的小火炖、浸而出的萃取方式，让肉类中可以水溶的氨基酸尽可能的溶于汤水里 。这个汤水可以在 肠胃不好、胃口不佳，或者其他原因不能、不想进食肉类的时候给身体提供营养 ，算是一种古老质朴的民间“营养口服液”简易原型吧。
下面我们就来分享一下瘦肉水的做法，后面会详细解答一些细节，以及其他疑惑。
【准备材料】：猪瘦肉150克、清水500毫升、生姜1片。
【制作步骤】：
①首先把猪肉表面冲洗干净，然后剁碎成馅状；
②再把猪瘦肉和姜片放入炖盅或者炖锅里，慢慢加入清水，浸泡备用；
③大约浸泡了1小时左右再开火，水开之后转小火慢慢炖1到1.5小时左右即可；
④取出之后可以根据自己口味加一点点盐，然后就可以饮用了。
【技巧总结】：
【瘦肉水的答疑解惑】：
1、问：食材的使用就是这么简单的吗？
答 ：瘦肉水的本质并不能算是一道菜，所以这个东西的基础做法里所需材料就是这么简单，要不然这个东西也不会成为一些广东朋友小时候的“童年阴影”之一了。不过自己做的时候可以根据自己的口味加点别的东西，比如红枣、陈皮、苹果、雪梨之类的都行，也可以适量加一点点盐提味，但是 鸡精、味精之类的就别加了 ，不然前面的浸泡炖煮就没意义了，对于食材唯一比较硬性的要求就是猪肉一定要很新鲜的瘦肉才行，不然的会不好下咽哦，而且不要带有肥肉部分。
2、问：瘦肉水有什么作用呢？能补血吗？
答 ：瘦肉水的主要作用我们前面已经说了，它能在人们无法进食肉类或者不想进食肉类的时候提供一些水溶性的氨基酸（蛋白质以这个形态才能被我们充分吸收利用）。但如果要说补血这个事情的话，说实话是不能的，至少光喝瘦肉水是不能的。因为一般我们饮食能做到的“补血”其实就是应对缺铁性贫血，但是猪肉中的铁元素几乎是没办法溶解到汤里去的，所以就算用再好的猪肉、炖再久的汤也没用，铁元素几乎还都在肉里面，无法溶解到汤水中。
最后还有一个提示：
虽然瘦肉水可以在我们不方便吃肉、没有胃口吃肉的时候提供一些营养，但是如果有痛风问题或者像我一样有过假性痛风问题的朋友，还是要谨慎一些，瘦肉水这个东西从做法和材料上来看就不太适合我们。
清炖瘦肉汤
夏季转入初秋是肠胃和容易感染生病的高峰期，很多人会没味口，肠胃功能不佳。这个季节多喝这道清甜无油腻的清炖瘦肉汤，不但能补气血，还能增强抵抗力，调理肠胃；更是宝宝们的首选。
用料
纯净水
1200克
猪里脊
300克
盐
3克
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做法
1.猪里脊肉洗净剁碎
2.放入装有纯净水的蒸碗中，浸泡一小时。
3.一小时后放入锅中，大火煮沸后转小火隔水炖90分钟
4.添入少许盐即可，一道清甜无油腻的清炖瘦肉水就做好了（宝宝喝可以不添加盐）
取全瘦肉先切片，和姜片一起，用刀背剁成肉茸，放入炖盅，倒入水，加西洋参片，枸杞，桂圆肉，炖盅放入锅中，锅中加水，小火烧开后炖一个小时，然后取出，加点盐，吃光喝光。
做法简单， 就是瘦肉茸加水慢炖，加姜是去腥，加西洋参片枸杞是为了补气，加盐是为了让汤汁和肉茸有味道；
炖瘦肉水喝起来很鲜，带点甜味 （里面加枸杞，桂圆肉，西洋参片）。 据说有降火，生津的滋补作用， 炖瘦肉水里面肉通过长时间水解，里面的蛋白质逐步水解成多种氨基酸，让人体更容易吸收，另外肉中还富含维生素A,B，烟酸，矿物质，经过长时间炖制让病人容易吸收，作为滋补品确实有一定道理。
炖瘦肉水不能含有肥肉， 长时间炖制后肥肉会变成猪油漂在瘦肉上上面，很显得油腻，大病之后的人一般对油腻反感。剁瘦肉的时候用刀背剁，更容易将肉剁成茸，加姜片一起剁，让姜汁充分吸收在肉茸里面，起到去异味提鲜味的作用。
最后说明一下炖瘦肉水用的是隔水炖 ，不能将肉茸直接放锅里加水炖，将炖盅放锅里加水炖，或者是将炖盅放蒸笼里蒸，都是为了保持炖盅温度适中（由于炖盅里有水，温度不会超过100度），肉中蛋白质可以逐步水解，相当于缓释，而不是直接被大火带来的高温导致蛋白质变性凝固，降低滋补的作用。
不加任何东西，清炖瘦肉水也可以。
脑洞 美食 家总结： 炖瘦肉水是广东地区常见的滋补炖品，简单易做，容易吸收，效果也不错，大家平时工作劳累之余也可以做一些炖瘦肉水，滋补一下。
瘦肉水？是不是听着怪怪的，是什么来着？该不会是瘦肉汤吧！
不是的，广东（广府人）就是这么叫的。而且做法与炖瘦肉汤有区别，与其说是炖，不如说是浸或蒸，更为恰当！因为瘦肉水指的是将瘦肉剁成肉糜，加水浸泡等操作，蒸制而成的。汤色微黄，口感有着不言而喻的美妙！带有独特的鲜香，入口先是清甜，过后则回甘，甚是解渴化腻。
这道瘦肉水，较少出现在饭店菜谱上，更多是存在于家庭家常菜中。每个主妇都有自己一套做法，但万变不离其宗，带有着浓浓的地方饮食特色，主要是彰显出食材的原味，与勾勒出食材的营养！
老广人认为瘦肉水性温滋补，适合老人，和孕妇、体质虚弱、病后调养身体等等的人群食用。至今不少家庭主妇，每个星期都会做上几次瘦肉水，给孩子食用，似乎都不挑剔，都爱喝，或许这就它的魅力所在吧！
下面分享下瘦肉水的具体做法，跟家庭式的有所差异，更偏向饭店的做法，优点是成品的色泽不浑浊，喝着柔滑，肉香味足，不油不腻。
食材用料 非常简单，只需要里脊肉半斤，姜一小片，少许食用盐，香菜（可不选）。
——制作过程——
1、里脊肉洗净切片，再剁成肉末备用，尽量剁得细小些备用。
2、把肉糜顺时针搅拌上劲，直至感到有阻力，起胶了为止，然后揉搓成大肉丸子。
这一步可能令人感到疑惑，家庭式做法不是这样的，肉末需要浸泡清水30~60分钟，然后直接上锅蒸，根本不用揉成肉丸的啊！
我来解释一下，家庭的做法为什么成品的瘦肉水，有一层白色的物质沉淀着，和肉末飘散分离在汤中，虽然喝着美味，但没发觉口感略微粗糙么。所以，把肉末搅拌起胶揉成丸，蒸浸时就不会将肉末沸腾散离出来了，而且那白色的物质（血水产物）能够漂浮到上方，方便撇弃，减少腥味。
3、将肉团放入汤碗中，加入适量的清水，放入姜片，无需多，一片足够，太多了姜味浓烈，盖过了瘦肉清甜味。
4、水烧开后，放入汤碗，盖上锅盖，转小火蒸40分钟。然后只放盐调味搅拌均匀，再撒上少许香菜末即可，不喜欢香菜的气味可不放。
①、主料最好是选择里脊肉，脂肪含量少，喝着不腻。
②、瘦肉不切块而是剁成肉末的原因：一是能更好得把肉香味、清甜味散发到汤中，同样营养物质也是一样。二是减少蒸制的时间。
③、瘦肉水要求的是鲜香甜爽，所以只要用盐调底味即可，无需多余的调料，哪怕是鸡精、胡椒粉都不行，会破坏掉其风味。
④、若是嫌用料单一，可以放入陈皮，或者马蹄、红枣、枸杞等。
瘦肉水的制作简单，营养丰富（前提是得把肉一起吃了，因为大部分的营养都在肉中，无法融入到汤中）。可以说是汤品的一股清流，饮之开胃，老小皆宜。
炖瘦肉水的方法非常简单，但是功效却十分的大。
不仅能够驱寒降火，还能清胃生津。经常喝瘦肉水，还能补充蛋白质和脂肪酸，猪肉有润肠胃，补肾气，解热度的功效。
简单的一碗汤水，喝起来不寡口，也不会油腻。还能急补由于津液不足引起的烦躁，干咳，便秘等。
制作瘦肉水首先是要选择猪里脊肉，清甜不起渣，如果没有合适的，其他瘦肉也可以代替。不建议用梅肉，虽然梅肉不会起渣，但是没有清甜的口感。
一定要纯瘦肉，汤面上不能有油分，才不会影响口感。
必须要是新鲜肉，当天杀猪当天炖，隔夜的或者冷冻的肉都会影响口感。
猪里脊肉2两，姜片3片，红枣2个，盐少许
1.把猪瘦肉洗干净，剁成肉末，放入姜片，加3-4碗水。浸泡半小时，放入红枣，再浸泡半小时。
2.浸泡到肉末充分吸收水分以后，放入蒸锅，隔水炖1小时。
3.出锅后趁热喝，喝之前撒少许盐，如果肉足够新鲜，也可以不放盐。
如果水的表面浮起来一层肉絮，不用担心，这种肉絮是猪肉的营养成分被煮出来了，精华中的精华，放心大胆的喝，十分有营养。
瘦肉水 ，一道广东才有的 美食 ，据说是一味民间偏方。最初的用处是给家里的婴幼儿补充营养的汤食，后来慢慢地传播开来，广泛应用在医院是为病人安排的清淡汤饮。由于没有加任何调料，做出的汤汁清亮少油，温和补益，特别是氨基酸和蛋白丰富。因此对于肠胃还未发育完全的婴幼儿、大病初愈，或者进食流质的人来说特别的适用，可以说是老少皆宜。
瘦肉水，又被称为浸瘦肉水，炖瘦肉水。它的主料是挑选的纯精瘦的猪肉，切成薄片或者剁成肉糜后，经过上浆做出筋道口感，加清水浸润半个小时，再放于炖盅内或蒸屉内隔水蒸熟，抑或直接下锅，小火煮开煮透，瘦肉水即制作完成。
这道汤取的是瘦肉的营养精华。瘦肉含有丰富的蛋白和氨基酸，经过先浸泡后蒸（煮）的方法，能够让氨基酸和蛋白充分溶解在水中，形成一道原汁原味的清淡汤饮。在温度不是很高的情况下，又能最大限度的保证猪肉的营养不被破坏，因此它又被称作营养补给水。
借助今天的话题，为大家分享一道【瘦肉水】的做法，欢迎大家学习收藏！
【主料】新鲜精瘦肉200克
【辅料】2碗清水，嫩姜1块，食盐小半勺，面粉2勺
---开始制作---
第一步：猪肉去腥
● 买回的猪肉用清水冲洗一遍，洗去血水。然后放清水中浸泡两遍，每次浸泡5分钟左右，让血水和腥味物质充分溶解在水中，直至水清为止。
● 捞出沥干水分，放入碗中，加2勺面粉，让猪肉充分裹上面粉，完全湿润，静置5分钟即可，洗去粉浆，清洗干净。
第二步：制作肉糜
● 猪肉去腥后，将猪肉先切片再剁成肉泥，越细越好，装碗备用。
● 嫩姜去皮，剁成碎末。用棉纱布包好，放于碗内，捣碎成泥。将生姜渣丢掉，只要姜汁水，加少许清水稀释一下。
● 将姜汁水倒入肉泥中，分三次少量倒入，不断揉捏摔打。每次看到肉泥变干之后就加姜汁水，可以感觉到肉泥比较粘手，直至姜汁水用完。将肉糜搓成小条或小团，用保鲜膜封住，腌制5分钟。
（注意：揉捏上浆主要增加肉糜的粘性，防止后面水蒸的时候肉糜散掉，汤汁出现浑浊的情况）
第三步：做瘦肉水
● 肉糜腌制好后，放于大一点的容器中，加清水淹没肉糜即可，浸泡30分钟。
● 净锅烧水，大火烧开。将瘦肉水上蒸屉，用保鲜膜密封好，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。蒸45分钟左右，瘦肉水就做好了。关火，静置5分钟，趁热加小半勺食盐调味即可饮用（当然也可以不加）。
成品图：汤汁清澈，表层浮油很少。喝上一口，淡淡的猪肉香味，一点不油腻，还有淡淡的生姜辛辣味道。当然肉糜也可以吃，味道清香，口感嫩滑。
（1）为什么猪肉要浸泡还要用面粉腌制一次呢？
这道 美食 是用直接水蒸的烹饪方法，但是有一个缺陷，那就是猪肉的腥味难得去除，因此在初期处理猪肉的时候，去腥就显得尤为重要。但是为了保证猪肉的营养不流失不被破坏，因此不能用我们常见的食盐、料酒、食醋去腥的办法。
这里用的是浸泡法和面粉腌制法，这是最简单的去腥方法。浸泡几次能让血水充分渗透到清水中，营养流失很少。猪肉浸泡后，腥味物质和血水依然有些许残留。面粉有很好的吸附性能，用面粉可以较好地将它们吸走，可以说是去腥比较完全，又不会破坏猪肉的营养。
（2）为什么做肉糜的时候还要加生姜水呢？
》》加生姜水有两个作用，一是进一步去腥水；二是给肉增鲜；
首先： 猪肉的初期处理进行了简单地去腥，效果虽然很好，但是猪肉剁碎后，有些许的血水渗出，这是腥味的来源。生姜水中有较多辣味素，这层辣味素可以中和腥味物质，达到进一步去腥的目的。
其次： 生姜作为一种大众厨房调味品，在做肉菜的时候加一些姜，可以使增加肉菜的鲜味。
因为生姜既是调味料也是香料，其中蕴藏的芳香物质可以给食材增鲜。在猪肉剁碎后猪肉因为暴露在空气中，时间长了，猪肉就不新鲜，可以用姜汁水给肉返鲜。
（3）为什么做瘦肉水不用添加任何调料，只是简单的水蒸呢？
》》瘦肉水是广东的特色，就像他们煲汤一样，讲究的是原汁原味，最大限度保证食材的鲜味和营养。
厨房中的调味品，有的是咸味（含盐分），有的是酸味，这种性质的调味品如果加到肉质中，会对肉蛋白产生影响。盐和酸味会使蛋白变性凝固，不容易渗出溶解。后面在水蒸（炖煮）的时候瘦肉水营养就比较差。因此做瘦肉水在炖煮的时候不能加任何带咸味和酸味的调味品。
（1）做瘦肉水挑选的猪肉不能有肥肉，否则油脂会比较多，会漂浮在汤水中，这样做出来的瘦肉水就失去了它的功效和作用。
（2）做肉糜前，瘦肉去腥要整块去腥，防止营养流失。切记不要用任何调料去腥，保证营养和新鲜。
（3）瘦肉水在蒸或煮的过程中不要有任何动作，比如翻动，一定要等汤水无翻滚平静的情况下搅动，这样不会导致肉糜散掉、汤汁浑浊。添加食盐的时候要晾置几分钟，让汤水的温度稍微降下来，让肉质收紧，汤汁变得清澈。
（4）用的生姜一定要是嫩姜，这样辛辣味不会很重，适合大多数人群。
（5）瘦肉水的水量依照肉糜的多少来添加，肉糜多可以多添加，肉糜少可以少添加。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
本人可以说喝瘦肉水长大 我家都是蒸瘦肉水，很少会炖。
材料： 瘦肉、姜、盐、党参(可选)、红枣(可选)、桂圆(可选)；
做法：
1.可以先将姜切好片。
如果喜欢甜一点又想有补血提气的功效(适合女性)可以加上红枣和党参。 个人喜欢原味，就放姜片加一点点盐就可以了 。
2.将瘦肉剁成肉泥
3.把肉和姜片放到器皿里。
一般我都是在煮饭前弄好，把东西放到一个小盆子里，加上水(水量大概 大半盆水 )。放到电饭煲和米饭一起蒸，米饭熟了就可以。不用电饭煲的话用锅子也可以隔水蒸。
蒸出来后可以加一点点盐调味。味道是 清甜 的。
简单又快捷，还省煤气 。哈哈哈
大家好，我是小白菜多肉 美食 ！很高兴能回答这个问题！
说起“瘦肉水”来，来除了广东一带的人，可能很少会有人知道这是什么 美食 ！很多人都没听说过，但是这在广东一带，却是非常流行的一道汤。很多妈妈经常炖“瘦肉水”给孩子喝，尤其是不孩子没有胃口的时候，常喝一些“瘦肉水”，对孩子的身体是非常好的。炖好的瘦肉水，稍微放凉喝，口感清甜，虽然没有放任何调味品，但是味道却很鲜。
