能不能吃，要看发霉的程度来定，如果发霉到已经腐烂，或者有什么异味，那千万不能吃了；如果只是表面发霉，里面颜色正，味道纯，洗干净即可，反而味道更好。
还有霉的颜色，如果是绿色或者白色，相对安全，如果是金黄色，千万别吃了。
教大家几点保存腊肉的办法：
1、腌制的时候，盐的比例不要太少了，多腌制几天，让盐渗透进去。
2、烟熏的腊肉稍微多熏几天，晒的话也稍微多几天，都是让肉不含水。保存腊肉不要放在阳光下晒，但是要通风，低温、干燥的环境。
腊肉在很多人的记忆中都是家乡的美味，但是如果保持不当或者天气突变的话，还是有可能会发霉的。这个时候就很纠结了，丢掉实在太可惜，但是冒然吃了又怕对身体不好，这次我们就来回答一下这个问题。
其实主要还是看发霉的具体情况，如果只是刚开始发霉，有一点霉点也没有异味，发霉的部分可以切掉不要，剩下的部分检查一下，如果没有变软、变色的现象还是可以吃的。因为这个时候霉菌并没有繁殖、扩散到其他部分去。还不放心的话可以刷洗干净之后，用开水烫一下。
但是如果已经发霉的比较严重了，出现大片的霉菌，甚至开始有些变软、松弛，脂肪部分有酸败气味或者粘液似得湿乎乎的，就绝对不要吃了，这个时候已经腐败的很严重了。因为菌的种类实在太多了，虽然有些是有益菌我们可以用来发酵，但是有害菌的数量更多，尤其还有黄曲霉菌这种代谢产物有强烈毒性和致癌性的菌存在。
有些朋友可以觉得：高温烹饪之后，什么细菌不都死光了，有啥不能吃的？确实高温会杀死绝大多数细菌，但是有些细菌的有毒代谢产物是不怕高温的，至少我们做菜的那个温度不足以将其完全分解掉，所以为了自身的 健康 而言，并不建议吃非可控的、加工性发霉的食品。
你喜欢吃腊肉吗？如果腊肉发霉了，你会怎么处理呢？
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发霉的腊肉能吃。因为腊肉放过了年，第二年春上必然发霉。
但是腊肉的发霉不是平常我们理解的那样，霉烂，腐败。因为腊肉腌制过程已经过了霉烂关，正常情况下不会再腐烂。但是到一定的时候，外层会长霉斑，严重的霉斑连成片，成一层整体。自然条件下，放到第二年春天以后的腊肉，都是这样子。时间越长，霉斑越重。
还是那个道理，整体的腊肉不会再坏。表面结的霉斑，其实正是腊肉抵御外部细菌的结果。一层霉斑，构成牢固防线，放多少年都不会发生变化。
但是吃的时候，要去掉发霉的外层。当你削开外皮，里面腊肉的鲜亮会使你惊讶到，简直可以直接吃，不要再烹饪了。其实就是可以直接吃，譬如火腿，生吃的味道更好。老腊肉跟火腿的性质一样，当然的生吃有味。只不过那是洋人的吃法，我们还是蒸熟再吃吧。
这要看到达一个什么程度！
因为我作为一个湘西人，腊肉对于我们来说是一个主要食材！
有些腊肉发霉，只会让腊肉更加好吃！腊肉就好比量酒一样，需要真菌去发酵，这样才能达到它应有的口感！但是得避免其他杂菌污染，因为有的细菌真菌对人体并不好！
看发霉的腊肉是否能吃，先切开，看里面的肥肉是否油光发亮？如果是的，就说明这种腊肉非常好吃！如果不是，说明腊肉被风蚀了，切记别吃！
老公不舍得丢，我是湖北人，吃不惯这种烟熏味的东西，所以只有他自己吃，但他每次还不舍得吃，一次就切一点炒一盘，吃得津津有味，我闻着味道很不好，烟味太重
年前家里说我们不回家过年寄来了一大箱，熏鱼、熏牛肉、熏猪肉、干辣椒、萝卜皮，老公上班太忙根本没时间在家吃饭，周末一天假还经常带孩子在外面吃，所以就一直放着的
快三个月了，还有这么多，我们是租的房子，房东配制的冰箱太小实在放不下，所以只能一直放在阳台袋子里装着，今天一看都长出这么长的白毛毛了，跟老公说了但他不愿意丢
发霉就是袋子里闷出来的，没晒到太阳，只要吃的时候把外层白毛毛刮干净，放火上烧一下，再用水煮，水开后再煮10-15分钟，捞出切片，炒熟就可以正常食用了
所以千万不要丢，如今肉价这么高，丢了实属可惜！
腊肉一般都是冬季杀的年猪之后开始腌制，在我们地方，腊肉都是自然风干的，不是那种烟熏肉，自然风干的腊肉要求腌制的时候就很严谨，后期管理上也要更注重一些，
有些人家保存腊肉超过两年都不变质，那腊肉上发霉能吃吗？我的回答是正常的长霉菌是可以吃的，而且说嘛肉质很好，很正宗，如果是储存不当造成的霉菌就说明变质了，腊肉在任何时候都要保持自然干燥，不要放在阴冷潮湿的地方，这样才能保证质量，
在我们地方，正常长出霉菌的腊肉是很受欢迎的！对于这个回答你怎么看呢？说的有道理的请点个关注哦！
如果肉眼都能明显见到像发霉一样的点状物，就最好不要食用了，以免发生不安全。
发霉的腊肉能吃吗？
发霉严重的腊肉是不能吃，特别是肝脏不好的人不要吃发霉的腊肉，发霉的腊肉有很多霉菌感染，这些霉菌分泌出种类繁多的毒素，对人体的 健康 是不利的。如果是轻微的发霉，将发霉处切除，如果是炒或者蒸有特殊味道就不要吃了。
腊肉是国人传统的肉制品，过去由于没有冰箱，而农村一年四季的油、肉全部依靠年底屠宰的猪，除了熬的猪油、装的腊肠外，其余的都是制作成腊肉。各个地方制作腊肉熏制方法不一样，腌制方法是根据各人的口味来选择腌制原料，熏肉时差异就大了。如果熏肉的时间短，腊肉里面的水分没有熏出来，腊肉很快就会生霉。我们村熏腊肉一般是先用木柴烤6—10个小时，腊肉里面的水分基本烤出来，就可以选择柏树的枝叶来熏，制作腊肉比较好的人户熏烤腊肉的时间一般是2—3天。然后腊肉一般放在干燥的房屋内，我们村的土墙房由于一年四季温度变化不大，是保存腊肉最好的地方，一般保存一年不会生霉。
腊肉生霉的原因一是腌肉时的盐量少了，俗话“腊肉不放盐，有盐在先”，在盐肉时，必须放足盐。二是熏肉时烘烤时间不足，腊肉里面的水分没有烤出来。
腊肉一般熏烤后经过二十多天后，为了防止腊肉发霉，可以将腊肉清洗后切成小块用保鲜膜装好放在冰箱中，腊肉味道不会改变。
先上结论吧， 发霉的腊肉是可以吃的。
讨论一下食物为什么会发霉？只要有空气、水分、温度高就很容易使食物发霉。
我们家位于潮湿的成都，每年都会腌制许多腊肉，而且会把腊肉放在烧火做饭的那个屋子，因此，每次取腊肉的时候都看到上面起了一层霉，不过把它洗干净照样是可以吃的。
这是为什么呢？首先我们家的腊肉存放时间顶多就一年，而且只是表面有霉，把腊肉切开后，里面的肉是完好的，颜色鲜嫩，可以归类为 正常的发霉现象。
想吃的话把表层发霉的地方去掉就可以了，当然腊肉如果是存放了好几年的，就需要自己仔细判断了，一般来说，绿色和白色的霉都是正常的， 金黄色的霉需要注意，并且看看里面的肉有没有烂掉。
对于发霉的腊肉，我会进行以下的处理：
1.将腊肉发霉的部分去掉，然后用温水洗好几遍，直到腊肉干净为止，
2.有太阳的情况下，就放在阳光下暴晒，
3.要吃的话先煮后蒸，在高压锅里先高温煮熟，这样不仅使水分更多的渗透到肉组织中，让腊肉的口感更好，再者，通过煮还能够去除腊肉里过多的盐分，还能来一次高温杀菌消毒。
4.煮好后就可以开吃啦，来个农家小炒肉就更完美了。
分享一个防止霉变的小妙招吧， 在存放腊肉时，可以将它们的表面涂抹少许菜油或是香油，这样就可以防止霉变。
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首先答案是肯定的，肯定不能吃，为什么不能吃？我相信你只所以问这个问题，肯定是你已经有了答案！
发霉这是一个正常的变质行为，所谓变质及食品材质已经变了，
、霉菌分为好的和坏的，对于食物发霉，这绝对是一种坏的霉菌，但是像豆腐乳，黄豆酱这种嗯，也属于发霉，但是它是由各种各样的酶来分解食物的，和我们常看的食物发霉，虽然说是同一种现象。但是却有不同的物理反应
我们所看到的事物发霉并不简简单单，只是看到表面的霉菌，而在食物的内部已经被霉菌充斥，这是肉眼无法说光看到的
如同像玉米花生之类，如果发霉了，肯定是不能吃的，这是，黄曲毒素，已发的变质，短期内使用可能不会有太大的明显变化，但是说如果长期使用的话，会有增加疾病的风险，这是一种生活的常识
腊肉发霉了不能吃。
家里的腊肉在放置的过程中如果出现了发霉的情况的话是不建议再继续吃的。因为这种发霉的腊肉表面会产生许多的有害细菌，再继续食用就会容易出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状。另外腊肉本身含有一定的亚硝酸盐成分，这种成分具有一定的致癌性，而腊肉出现发霉情况之后其中的致癌物质含量就会增加。
腊肉怎么保存不发霉：
1、冬天气温较低时，我们把腊肉放在阴凉又通风的地方，可以自然放置1个月左右。农村地区有柴火灶的家庭，一般会把腊味挂在柴灶口上方，每次烧柴就把腊味再熏一次。这种方法会让腊肉越变越干，这样1个月下来就成了老腊肉。
2、腊肉可以在冰箱冷冻1-2年都不会变质，但是时间越长，有害物质增加越多，所以吃起来口感和味道也不如放进冰箱之前。
3、腊肉用纸包好，放入萝筐或纸箱，每层放稻草或麦草灰农村还可以放在堆稻谷的粮仓里。1个月左右放在阳光下晒晒，一般可保鲜半年左右。
一、腊肉长霉不能吃。这样的食物吃了不利于健康，这种情况最好是不要吃了，是变质引起的长霉，霉菌污染的食物对身体不好，有些还会有致癌的作用。
二、只是少量的白色霉点，有可能是腊肉腌制过程中由于过多的盐分，在潮湿的环境里凝结在表面一层白色的”盐霜”，如果没有异味，把腊肉发霉的部位冲洗干净，是可以吃的。如果是大面积绿色的霉点，且有酸败味或其它异味并带有黏液，是不可以吃的。
拓展资料1.腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
2.腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量；所以当作调节生活的一个菜谱；当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量。
3.腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
