干荔枝做法步骤如下：日晒方法：
1、将带枝梗的鲜果铺置在竹筛中，薄层暴晒，每隔一天翻晒一次，约20天后待晒至八成干时进行剪果，除枝去梗，于晴天的中午将荔枝堆积起来。
2、进行回湿，让荔枝果在常温下自身进行水分调节3至4天，然后再将荔枝晒到安全贮藏水分（用锤敲击能够粉碎）即可。干燥过程约需30至40天。碰到阴雨天应注意防霉或转到烘炉进行烘焙。
烘焙法：
1、采用烘炉烘干时，首先进行杀青，即在焙炉席上铺厚约15至30厘米的荔枝果实，温度控制在100度左右。
2、保持18至24小时，其间翻动2至4次，使果实受热均匀。以果肉呈象牙色为度，即可起炉以谷围围住回软，可暂存3天左右。
3、杀青后的果实再上炉，温度控制在70至80度，维持24小时，每隔4至5小时翻转一闪，这是第一次翻焙。
4、完成后再起炉用谷围围住回软，待焙炉空时进行第二次翻焙，温度控制在60度左右，火力要特别均匀，6小时翻动一次，烘至果核干燥为止。
1、阴凉处保存：将干荔枝用干净保鲜袋或是盒子或罐子密封装好，将其放在家中较为阴凉的地方，使干荔枝与空气和水分隔绝，这样就能使干荔枝长时间保存。
2、冷藏保存：干荔枝也可放入冰箱中冷藏保存，但需注意一定要将荔枝完全密封好在放入冰箱，因冰箱中较为潮湿，如果没有密封好，易导致干荔枝受潮变坏。
