大家平时应该都比较喜欢吃海鲜，其实，除了海鲜比较好吃之外，在江南水乡一带，江鲜才是真正的美味。在江南，田螺一年四季都有。不过，咱们要等到清明的时候，田螺才是最肥壮鲜美的。清明的时候，是最适合吃田螺的，所以如果各位小伙伴比较喜欢吃田螺的话，可以在每年的清明节前后去吃。这个时候的田螺吃起来是最肥美的，肉质也是最鲜嫩的。在其他季节，大家可吃不到这么好吃的田螺哟。
很多小伙伴吃吃田螺的时候，都会选择去烧烤摊上或者外面的卤菜店里去购买，并不会自己在家里制作。因为大家不怎么会制作田螺，所以基本上都是去外面买。不过，外面的田螺并不干净，所以咱们要是想吃田螺的话，一定要自己在家里做。毕竟自己在家里做的田螺，安全、放心又健康。今天，小编给大家带来一道田螺的做法，真的非常非常的好吃，做出来的和外面卤菜店里卖的没有什么两样，而且比外面的要干净很多，这道美味的田螺就是酱爆田螺。
【食材】
二荆条辣椒，小米椒，香葱，生姜，大蒜，田螺，香醋，料酒，食用油，八角，花椒，豆瓣酱，营口大酱，啤酒，食用盐
【做法】
1、把螺丝放到水里淘洗几遍，一定要淘洗干净，然后放到旁边备用
2、切点二荆条辣椒，切几个小米椒，再切点葱姜蒜
3、田螺冷水下锅焯水，少加点醋，料酒，然后不停地搅动。这样焯水的话，田螺会更加干净。
4、煮三分钟之后，螺丝就可以捞出来了，然后用凉水冲一下，这样做出来的螺丝肉会非常的嫩
5、在锅里加油，下入几个八角和花椒，然后把切好的葱姜蒜下进去，再下入一些豆瓣酱，加点营口大酱。最后，再加一些香醋增香，然后把辣椒圈倒进去翻炒均匀。接下来，咱们就可以加入田螺了，把田螺倒进去之后翻炒均匀，沾满酱汁
6、倒1瓶啤酒进去，盖上锅盖炖7分钟的样子。如果时间太久的话，肉质会变老，时间太短，就没有办法杀死寄生虫了
7、最后，加一点食用盐调味，咱们就可以盛出美味的酱爆田螺了
【烹饪技巧】
1、一定要把螺丝洗干净，在焯水的时候，一定要不停地搅拌。这样处理的话，田螺会非常的干净
2、田螺下水煮三分钟，就可以捞出来了。千万不要煮的时间太久，时间太久的话，田螺肉会变得非常老，如果时间太短的话，里面的寄生虫就会有残留
3、大家在制作田螺的时候，可以加一点香醋增香，这样吃起来不仅没有腥味，而且还特别鲜美
1、酱爆田螺食材准备：田螺、大葱、黄豆酱、大蒜、生姜、干辣椒、食盐
酱爆田螺的做法步骤：
（1）生姜切片、大蒜切蒜末、大葱斜刀切段、干辣椒切段、黄豆酱用水稀释备用
（2）田螺放入盆中滴入几滴食油吐沙后捞出冲洗干净
（3）锅中倒油下入生姜、蒜末、葱段、干辣椒爆香后下入黄豆酱汁炒出酱香
（4）下入田螺翻炒两分钟下入白酒、食盐再翻炒均匀即可
2、香辣田螺：
食材准备：田螺、豆瓣酱、白糖。大葱、食盐、干辣椒、花椒、八角、生姜、白糖、耗油、料酒、生抽
香辣田螺的做法步骤：
（1）大葱切段、生姜切片、干辣椒切小段、田螺吐沙后冲洗干净备用
（2）锅中倒油下入大葱、生姜、八角、花椒、干辣椒段、白糖炒出香味后下入豆瓣酱炒出红油
（3）下入田螺翻炒均匀下入适量料酒、生抽、食盐翻炒均匀出锅即可
