首先，和面
1.用温水搅拌面粉，形成雪花。
2.加入适量的水，用筷子搅拌均匀。
3.又揉成一团。
4.揉一会就自然吸收所有水分，面光，盆光，手光。面做好了，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
第二，洗脸
1.在放面条的盆里加入冷水。
2.在水中揉搓，直到面条中的淀粉全部被洗掉。再准备一个大盆，将洗好的面粉水倒入大盆中。
3.洗到这样的程度，再洗两遍，把上次洗的水倒掉。不要。
4.将洗好的面筋浸泡在冷水中。
5.把面粉水洗出来，放在偏僻的地方。不要动，让它停留至少五到六个小时。
6.沉淀后慢慢倒出上面的清水，剩下的就可以当面团了。
第三，做面团。
1.锅烧热，刷一点油，倒一勺面粉水，翻匀，等冒泡，边缘稍微卷起，出锅。
2.重复以上动作，给所有面粉水打上烙印。
3.把它们重叠起来放好。然后放入蒸笼蒸10分钟。没关系。
食材主料
面粉
300g
辅料
辣椒油
适量
盐
适量
味精
适量
黄瓜
适量
步骤
1.一份面粉，加入较多水分，搅拌成稀面团。
2.面团搅拌好后，直接倒入半掩盖住面团的清水，用水静养。
3.静置1-2个小时的面团，用手拉出，筋度非常好了，这时，开始洗面。
4.第一遍洗面，淀粉质较多，所以，水是浓稠的。
洗面的手法是，双手放入盆里，来回的抓揉面团，使面筋和淀粉质分离。
5.洗的时间，水浓稠了，就换水，重复洗面动作，图片是第三次洗面，水已经不那么浓了。
6.这是第五次的洗面水，水已经清了，这个程度的面水，就直接倒掉不再要了，因为沉淀不出多少淀粉了。
7.洗好的面糊水，放置在盆中，静置。过一会儿，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再静置，重复这个动作。
8.取得最后浓度较高的淀粉水。
9.洗出来的面筋，放入蒸锅中蒸熟。
10.15分钟左右，面筋体积明显变大，关火备用。
11.取制作面皮的箩箩，倒入淀粉水。
12.放入烧开水的锅中，加锅盖，蒸1-2分钟即可拿出，放入冷水里，然后揭掉。涂抹一层油，防止粘连，逐个制作好备用。
13.制作好的辣椒油。
14.黄瓜切丝，面筋切块备用。
15.切好的面皮，放入调味盆里，加入黄瓜丝和面筋块，放入辣椒油、食盐和味精，另外可根据自己的需要，放入香醋，生抽之类的调味品。
小贴士
1.调味时根据自己口味添加生抽和香醋，外卖调制不加生抽，香醋随意添加。
2.凉皮制作好一张抹一层油，防止面皮粘在一起。
