碳酸氢钠是小苏打，是一种膨松剂。
小苏打是碳酸氢钠的俗名，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，可食用的小苏打在食品制作过程中常常以膨松剂的身份存在。小苏打是食品添加剂的一种，可以用于各种食品以及饮料中。
常见的食品添加剂
1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
2、抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
4、增稠剂和稳定剂——可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
5、膨松剂——常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
7、酸味剂——常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
8、增白剂——中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。我国在2011年5月禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。
9、香料——消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
食品添加剂碳酸氢钠的作用？碳酸氢钠是可以添加的食品添加剂，在国标gb2760--2007中有。碳酸氢钠就是小苏打，有弱碱性，可以中和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松作用。他们都没有毒性，是必要而安全的添加剂。标准号 StandardNo： GB 1887-2007
中文标准名称 StandardTitle in Chinese： 食品添加剂 碳酸氢钠
英文标准名称： Food additive - Sodium bicarbonate
发布日期 IssuanceDate： 2007-10-29
实施日期 ExecuteDate： 2008-6-1
首次发布日期 FirstIssuance Date： 1980-4-1
标准状态 StandardState： 现行
复审确认日期 ReviewAffirmance Date：
计划编号 Plan No： 20063181-Q-469
代替国标号 ReplacedStandard： GB 1887-1998
被代替国标号 ReplacedStandard:
废止时间 RevocatoryDate：
采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No： 国际食品法典委员会（CAC）标准
采标名称 AdoptedInternational Standard Name： 食品添加剂碳酸氢钠
采用程度 ApplicationDegree： NEQ
采用国际标准 AdoptedInternational Standard： ISO确认的国际标准
