所需材料：东北酸菜1棵、猪脊骨1斤半、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料1个、花椒几粒、料酒1汤匙、
1.粉条需要提前泡发，把粉条放在温水中泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬心，粉条不要用开水泡发，用开水泡发，粉条容易碎，口感不劲道。
2.猪脊骨放在清水中浸泡1-2小时，把脊骨的血水泡出来，把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸，就投洗两遍，去除一部分的酸味。
3.锅内加入水，冷水下入猪脊骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将脊骨捞出，放到温水中洗净血沫，沥净水分。猪脊骨焯水，可以去除骨头的腥味。
4.锅内加入油烧热，下入酸菜翻炒2-3分钟，下入葱花、姜片，花椒，大料翻炒均匀。
5.下入焯好水的猪脊骨，淋入热水，水量和脊骨持平就可以，大火烧开，转中小火煮40分钟。
6.到时间后，下入粉条，加入盐调味，继续炖10分钟，将粉条炖制变透明，关火，盛出即可，一锅骨头炖酸菜就做好了。
作为一个地地道道的东北人，我非常爱吃和腌制酸菜。蒜菜脊骨可是我的拿手好菜，一口肉再配上一口酸菜，那味道可以说让人酸爽。
酸菜脊骨的用料和制作步骤如下：
用料：
酸菜一袋300克、脊骨500克、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐两勺、白糖一勺、五花肉6块、葱半根、姜两片、蒜两瓣、香叶两片、花椒半勺、八角一个、干辣椒2个。
制作步骤：
第一步：脊骨切块，泡血水，焯去血沫捞出备用。
第二步：五花肉焯水，放葱、姜、蒜、香叶、花椒、八角。
第三步：酸菜用开水烫洗两遍，攥干水分。
第四步：五花肉切条，葱姜切好备用。
第五步：锅中倒入油，煸炒五花肉三分钟，炒出猪油，加两勺料酒，放入葱姜煸炒。
第六步：放入酸菜小火煸炒，加入生抽两勺、蚝油一勺、老抽一勺，盐两勺。
第七步：倒入开水搅拌，小火转中火，加入料包（干辣椒两个、八角一个、花椒半勺、香叶两片），把脊骨倒入酸菜汤中，炖煮半小时。
第八步：大火转小火煮10分钟收汁即可出锅。
小贴士：
用泡脊骨的水炖汤更加鲜美。
