鸟，又称作鸟儿。定义：有羽毛的卵生脊椎动物，字典解释：脊椎动物的一类，温血卵生，用肺呼吸，几乎全身有羽毛，后肢能行走，前肢变为翅，大多数能飞。在动物学中，鸟的主要特征是：身体呈流线型（纺锤型或梭形），大多数飞翔生活。体表被覆羽毛，一般前肢变成翼（有的种类翼退化）；胸肌发达；直肠短，食量大消化快，即消化系统发达，有助于减轻体重，利于飞行；心脏有两心房和两心室，心搏次数快。体温恒定。呼吸器官除具肺外，还有由肺壁凸出而形成的气囊，用来帮助肺进行双重呼吸。
羽毛分为正羽、绒羽和毛羽三种类型。正羽的羽枝两侧密生羽小枝，羽小枝上生有钩或槽，前后相邻的羽小枝相互钩连，组成扁平而有弹性的羽片。体表的正羽，形成一层防风外壳，并使鸟体呈流线型轮廓。翼及尾上的正羽，对飞翔及平衡起决定作用。绒羽的结构特点是羽轴纤弱，羽小枝的钩状突起不发达，因而不能构成坚实的羽片，有保温作用。鸭绒就是鸭的绒羽。毛羽很细，呈毛发状，杂生在正羽与绒羽之中，在拔去正羽和绒羽之后才能见到。
鸟类的皮肤无汗腺，唯一的皮脂腺是尾部的尾脂腺，其分泌的油质，经过喙的涂抹，擦在羽上，使羽片润泽不为水湿。尾指腺的分泌物，还含有麦角固醇，这种物质在紫外线照射下，能转变为维生素D。当鸟用喙涂擦羽毛时，维生素D可被皮肤吸收，有利于骨骼的生长。
鸟类适应于飞翔生活，其骨骼轻而坚固，骨片薄，长骨内中空，有气囊穿入。许多骨片合在一起，以增加坚固性。脊柱可分为颈椎、胸椎、腰椎、荐椎和尾椎五部分。颈椎数目较多，椎体呈马鞍形，使颈部极为灵活(猫头鹰头部活动可达270°)。
最后几个胸椎、全部腰椎、荐椎和部分尾椎完全愈合在一起，称综荐骨，为腰部的坚强支柱。肋骨上有钩状突，互相钩接，使胸廓更为坚固。
前肢变为翼，各骨排成一直线，骨间有能动的关节，末端的腕骨、掌骨、指骨愈合变形，使翼扇动时成为一个整体。肩带由肩胛骨、乌喙骨和锁骨组成。细而有弹性的锁骨呈“V”字形，它能在鼓翼时阻碍左右乌喙骨的靠拢，也能增强肩带的弹性。
鸟类的整个体重落在后肢，后肢骨骼强大，和其他陆栖脊椎动物的后肢骨相比，鸟类跗骨延伸，起到增加弹性的作用。鸟类通常具四趾。在成鸟，腰带的髂骨、坐骨、耻骨三骨片以及综荐骨愈合成一个整体，增加了腰带的坚固性。
鸟类与飞翔有关的胸肌特别发达，约占身体质量的1/5，它能发出强大的动力，牵引翼的扇动。而背部肌肉退化，这一点和鱼类正相反。
鸟的胸肌可分为大胸肌和小胸肌两种。前者起于龙骨突，止于肱骨的腹面，收缩时，使翼下降；后者起于龙骨突，而以长的肌腱穿过由锁骨、乌喙骨和肩胛骨所构成的三骨孔，止于肱骨近端的背面，收缩时使翼上举。
后肢的肌肉，集中在大腿的上部，而各以长的肌腱连到趾上。这样，支配前肢和后肢运动的肌肉都集中于身体的中心部分，这对于飞翔时保持身体重心的稳定性有重要意义。
现代鸟类缺齿，咀嚼功能由砂囊代替。雌鸽在生殖时期，嗉囊壁能分泌“鸽乳”用来喂养雏鸽。鸟类的消化腺(肝、胰)很发达，它们分别分泌胆汁和胰液并注入十二指肠，参与小肠内的消化作用。家鸽无胆囊，而鸡、鸭等大多数鸟类都有胆囊。鸟类的消化能力强，食量大而不经饿，这是与鸟类飞翔时能量消耗大有关的。
鸟类的大脑、小脑、中脑都很发达。大脑半球较大，这主要是由于大脑底部纹状体的增大。在鸟类，纹状体是管理运动的高级部位，也和一些复杂的生活习性相关。实验证明：切除家鸽的一部分纹状体后，家鸽正常的兴奋和抑制就被破坏，视觉受影响，求偶、营巢等习性丧失。鸟类的大脑皮层并不发达，小脑很发达，这与鸟类飞翔运动的协调和平衡相关。中脑在背部构成一对发达的视叶。
在鸟类的感觉器官中，最发达的是空中飞翔时起重要作用的视觉器官，而嗅觉器官不发达。鸟眼依靠发达的睫状肌可以迅速地调节视力，由远视改变为近视。因此，当鸟在树木中疾飞时，从未和树枝相碰；或由高空俯冲到地面觅食时，也能在一瞬间由“远视眼”调整为“近视眼”。鸟眼的瞬膜发达，飞行时遮盖眼球，起保护作用。
鸟类的肾脏十分大，可占体重的2%以上，在比例上甚至超过哺乳类的肾脏。肾脏之所以发达，是与鸟类的新陈代谢相关的。鸟类无膀胱，尿中水分较少，呈白色浓糊状，随粪排出而不单独排尿。
鸽与大多数鸟类一样，无外交接器(鸵鸟、鸭、鹅等有交接器)。它们在交配时，雌雄鸽的泄殖腔孔相互接触，精液进入雌体而行体内受精。卵成熟后，破卵巢壁而出，被吸入输卵管的喇叭口内，如遇有精子，则在此处受精。卵无论受精与否，沿输卵管下行时，都被裹上蛋白，然后又加上卵壳膜，最后在子宫处加上石灰质的蛋壳。鸽的受精卵，孵化期约16 d，鸡约21 d，鸭约28 d。
茶香鸡块
白条鸡切小块焯水后洗净备用。
炒锅加油放入白糖，等油热白糖化开开始冒泡后加入鸡块煸炒至金黄色。
然后换砂锅把煸炒好的鸡块倒入砂锅内。
加入热水，放入姜片、黄酒、冰糖、生抽、老抽，用细布包好八角、香叶、桂皮、茶叶（茶叶我用的铁观音，或以口味放入红茶等其他茶叶）
砂锅小火炖至40分钟后加入盐、葱段、红枣、枸杞再炖十几分钟关火。
把鸡做成最鲜美的原味，除了鸡香还有淡淡的茶香。
啤酒 鸭
原料：鸭子600克；啤酒一罐(350毫升)；
调味料：生姜；大蒜；葱；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；鸡精；料酒；
啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
做法和步骤
1鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6下入葱花炒匀即可。
7小贴士：1.鸭肉的膻味较重，可以先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。2.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
8鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
9鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
10鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
烧鸡腿，我教您这招，又嫩又香，关键还下饭、家人都喜欢
四川的辣子鸡全国闻名，可我却不太喜欢辣子鸡切得太碎，在满满得一大盆辣椒里面翻找着鸡肉吃，而且还带着骨头，完全不叫吃肉，更准确的更应该叫做吃调料。吃完之后更是没有吃完肉的满足感，完全感受不到任何的肉味。
但我对于鸡肉的钟爱，是不能用语言来描述的，特别是对鸡腿，鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，和其它部位的鸡肉完全没有办法比较。四川人爱吃辣这是毋庸置疑的，但又不喜欢吃传统的辣子鸡。
今天就给大家分享我自己独创的青椒辣子鸡，口感完爆传统辣子鸡。这次我用的是青椒中篇辣的尖椒，来搭配小鸡腿，再加上风靡世界的老干妈。这道菜非常适合厨房新手，做起来超级简单。
主料：小鸡腿 青椒 辅料：蒜 老抽 糖 老干妈
1：超市买的冰冻的小鸡腿，提前解冻后，温水冲洗干净后，切成小块，备用。
2：青椒清洗干净后，切成条备用。
3：蒜切成蒜片，备用。
4：干锅放油，锅热后，倒入小鸡腿翻炒，煸出水分，加入蒜片，继续翻炒，鸡肉水分渐渐干了后，加入适量老抽，继续翻炒均匀，再加入2勺老干妈，再次翻炒均匀。
5：加入适当的白糖（不爱吃甜味的朋友们可以忽略这个步骤）
6：加入青椒，青椒不能加早了，会炒老，口感就不好了。翻炒几下，加入少许的盐和鸡精即可起锅。
整道菜，做法简单实用，成品很有成就感。不是满盆子里翻炒鸡肉的感觉了，一定会让你吃得很有肉感，大快朵颐，下酒下饭两相宜哦~最最重要的，一定要加老干妈，加老干妈和豆瓣酱的口感完全是不一样的，而且更好吃得多。不信，回家赶紧试试！
鸡和鸭做法差不多，但味道却很不一样，一般看自己的口味，有炖的，煮的，还有炒的，我给大家推荐一道土豆鸡块，做法非常简单，鸡腿用琵琶腿最合适，比较好切，没有过多的不好的肉质，用翅中也可以。喜欢口味比较大的可以提前腌制，加：少许的盐、生抽、白糖、腌10分钟。个人总结，用我的做法不腌其实已经很入味了。还有在收汁的时候放入橘子皮，是因为橘子皮可以中和其他调料的味儿，从而不会觉得太咸或者辣。快出锅的时候其实可以放一些小葱节一起出锅，会更加香，简单3分钟就能学会，喜欢就分享给和你一样热爱 美食 的朋友吧。
鸡鸭都是我们生活中经常会吃的，味道鲜美，营养丰富又好吃，鸡鸭的做法有很多种， 烧、烤、卤、做汤等，都非常好吃，不管怎么做，食材的处理、调料配方、制作火候等都很重要， 我也经常给孩子煮鸡汤。
鸡肉鸭肉好吃还实惠，也是我们生活中经常吃的，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡鸭肉的做法也是有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，我也经常会给孩子煮鸡汤，自己做的好吃还实惠，主要是孩子吃着也放心，下面就来分享一下鸡鸭怎么做好吃。
一、鸡汤的做法
1、准备食材：老母鸡一只、虫草花、山药、红枣、枸杞、盐、姜、葱
2、老母鸡处理干净，鸡皮用火烧一下，可以很好地去除腥味，剁成小块，用水清洗几遍，把血水洗干净，沥干水分，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，虫草花提前用水浸泡一下，浸泡好后洗干净。
3、鸡肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟，焯好水后捞出来用温水冲洗干净，把鸡肉放进砂锅中，加入适量的温水，红枣洗干净放进去，再加入姜片。
4、虫草花也放进去，大火烧开，转小火炖煮，炖煮一个半小时，山药洗干净去皮，切成小段，鸡汤熬制时间到后，把山药放进去，继续小火炖煮半个小时，提前十分钟把枸杞和盐放进去，鲜美好喝。
二、干锅鸭的做法
1、准备食材：鸭肉、洋葱、青椒、土豆、藕片、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白芝麻
2、选择新鲜的鸭肉，做出来更好吃，鸭肉处理干净后，切成小块，用水浸泡十分钟，浸泡出血水和杂质，浸泡好后冲洗干净，沥干水分放盆里，加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油，再加入适量的淀粉。
3、抓拌均匀，腌制半个小时，洋葱洗干净切条，土豆洗干净去皮切片，莲藕洗干净去皮切片，辣椒洗干净切滚刀片，葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，干辣椒洗干净备用，锅里加入一点油。
4、油热把腌制好的鸭肉放进去炸制一下，炸至鸭肉金黄捞出控油，把土豆、藕片放油锅里炸一下，锅里留底油，油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味，再放入豆瓣酱，炒出红油。
5、把炸好的鸭肉放进去，翻炒均匀，加入盐、芝麻、鸡精翻炒均匀，再加入洋葱、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均匀，翻炒均匀，出锅装盘，撒上白芝麻就可以开吃了，麻辣鲜香，太好吃了。
总结：鸡肉鸭肉的做法有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来选择做法，做鸡肉鸭肉，食材的选择、处理、调料配方、制作火候都很重要，只要掌握好技巧，做出来的鸡鸭肉鲜香味美，入味好吃，喜欢的可以试试。
茶树菇老鸭汤哇！
食材
茶树菇...........一把；老鸭..............一只；
生姜.............少许；盐................少许
1.将茶树菇洗净，泡水（水要没过茶树菇）
2.鸭子剁成块，剁完记得把鸭肉块用水洗干净；
3.锅内倒进冷水，放进鸭肉。待水开锅后，血水会浮出表面,倒掉血水，将鸭肉洗干净（鸭肉要冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！虽然这是常识没有错，但是真的好多厨房小白不知道）
4.洗好的鸭肉，放进冰水里。这样的冰火两重天，才能锁住鸭鲜味呢。
5.烧一锅热水，水一定要一次加足。倒进炒好的鸭肉。（炒鸭肉的姜，油都不要浪费通通倒进去）；
6.烧一锅热水，水一定要一次加足。倒进炒好的鸭肉。（炒鸭肉的姜，油都不要浪费通通倒进去）
7.放进泡过水的茶树菇。大火烧开后把火开到最小，炖2个小时.放进少许盐即可
茶树菇老鸭汤，看上去是不是很棒，两个小时的慢火炖煮鲜味全沁入汤中。喝上一口，销魂！销魂！销魂！
我有一个做法，土鸡焖土豆，鸡不柴、入味，土豆也入味，个人经验做法仅供参考：
1.鸡，最好能是养了8个月以上12个月左右的自然生长非人工催肥的鸡（材料好是第一步）；
2.其它配料：土豆，洋葱
3.调料：干红辣椒、鲜红辣椒，青椒，姜蒜，大葱，红油（辣椒油，最好是自制的），生抽，食盐，植物油。辣椒都可以选不辣的辣椒。
4.把鸡处理干净，放进锅里，放水要最少盖住鸡，烧开煮几分钟（老鸡的话用高压锅压几分钟），关火放凉。汤留着做其它菜的底汤。
5.把鸡头鸡爪切下来与汤一起留着做其它菜汤。把鸡斩块；土豆辣椒等配菜也切块，土豆切薄点就容易熟些。
6.热锅凉油（适量植物油），放鸡块进锅， 中小火慢慢煎炒出油至鸡肉、皮变焦黄色，
7.加入土豆继续翻炒至土豆变色8-9成熟,放入洋葱辣椒姜蒜等调配料拌炒至土豆熟透粉软、辣椒等断生，
8.加盐、红油、生抽翻拌均匀就可以出锅。
这个做法，火候要全程注意控制，中小火就可以，不然鸡肉变柴；如果炒得太干，可适当加些前面煮鸡的汤焖煮至汤收9成或者收干就可以出锅。
我认为炖是最好的做法，你可以看看我这个视频，鸡肉的炖法。
