1、鹅和鹅杂清水洗净，葱取葱白切段，姜切丝，干辣椒切开，蒜剥开。
2、鹅与鹅杂清水入锅，加姜片，煮开，煮熟后取出，晾凉（这里鹅杂易煮 可提前取出 鹅煮到用筷子可扎透即可），鹅汤留备用。
3、做汤，动物油（鹅油最好没有的话用鸡油 再不行植物油也可以 但是动物油味道会更香）一勺（多一点），8成热下姜丝蒜瓣，然后下葱白 ，最后下辣椒 ，待香味出来之后下鹅汤煮开，不喜欢调料在里面的可以等煮开后捞出。加盐，适量糖，味精，最后加适量胡椒粉，（汤味道要调重一点 因为是浇汤，不是煮，太淡了会使最后成品味道太清淡）。
4、鹅切块，鹅杂切好摆放整齐。浇汤，放葱叶香菜点缀， 即可。
5、冬季火锅的话可以增加配菜，粉丝、香菜、白菜心、菠菜、豆腐等等。
拓展资料：
固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
参考资料：百度百科：固始鹅块
固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩
食材
鹅 一只
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
方法/步骤
活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱、姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。
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鹅油(最好使用鹅油)，加葱、姜、蒜(蒜瓣),尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。
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加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁(鹅肉与汤汁的比例为2∶1)。
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食用时将整鹅切成小块
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将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。
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END
烹饪技巧
汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。
END
固始鹅块吃法
将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之。要点：煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味，葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿。
END
固始鹅块特点
固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。
