炸油香的做法

炸油香的做法:

食材：普通面粉600克，温水350克，酵母6克，盐3克，糖5克，食用油适量

制作步骤：

1、准备好所需要的食材。先把酵母、白糖放在一个小碗中，加入温水，搅拌均匀静置5分钟。

2、面粉放在盆中，加入上一个步骤的酵母水，盐、再加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。

3、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天可以放在温水盆里，或者暖气旁边，夏天温度高，直接放室温发酵就好了。面团发酵到原来的两倍大，拉起面团里面呈密集的蜂窝状，闻一闻没有特别的酸味或酒味，这样的面团就是发酵好了。

4、案板上撒上面粉，把面团取出来，揉匀揉透，充分排气，揉成长条，切成小段，和平时蒸馒头的剂子大小就差不多了。

5、然后把每一个小剂子都揉匀，多揉一会儿，就像揉馒头一样，把面团四周向内慢慢收，最后收紧口，把开口的地方都要捏紧，防止炸的时候爆油。

6、然后放在案板上，用小擀面杖擀平，比平时的包子皮要稍微厚一点，不要太薄，否则炸的时候不易鼓起。所有的面团都如此做好，醒发30分钟。

7、油香坯子饧发好以后会变得胖胖的，很可爱的样子。这时候可以开始炸了。锅烧热后放入适量食用油，可以多放一点，用不完的油还可以用来做凉拌菜，调包子、馅饼、饺子馅，不会浪费的。油热后放入油香坯子，随着油温的升高，眼看着油香就鼓起来了，胖胖的像个大面包，炸好一面翻过来炸另一面，两面炸至金黄，喷喷香的油香就好了。

油香，表面上与油饼只差一字，本质上，迥然不同。

别看这个西北五省回族同胞身边的小可爱不显山露水，外人想驯服它还真不容易。

面粉中加温水，搅拌成絮状，加入老酵子或酵母粉，揉成团，再放食用油继续揉，揉好后盖盖发酵一晚。

另起一小盆，放面粉，加香豆粉（甘肃叫苦豆粉，宁夏叫香草粉。一种草本植物，晒干、打粉而成。西北人家做花卷或馍馍的常用香料），泼热油，搅拌均匀成油酥。

热水化开小苏打，加到发酵好的面团中，放适量白糖，再放入油酥，揉匀。

案板上撒白面，把面团揉光滑，分块，搓长条，揪成面剂子，面剂子揉圆，擀成面饼，中间划上两刀。

油锅烧热，宽油，放入饼坯，中火慢炸，油香开始泛黄时，翻个儿再炸，翻滚几次，一个油香就出锅了。

炸好的油香焦黄蓬松，表面有密集的小泡。放至微凉，掰开来吃，焦脆中带着宣软，香豆粉带着悠扬的草香味，以至于吃完后打嗝依然透着这耐人寻味的香气。

吃得出来的油香与面香，谁都买得起的踏实，饱腹又解馋的味道，足以支撑它日日夜夜长长久久陪着人们年复一年的走下去。

炸油香的做法

用料

面粉 适量

酵母 3g

糖 适量

盐 一捏

奶 250ml

鸡蛋 1个

水 适量

炸油香的做法

酵母用适量水化开备用，奶、鸡蛋、糖、盐调匀至糖化，加入酵母水，加入面粉用筷子搅成絮状，用手揉成软面团，大概耳垂那个软度，尽量揉光出筋，可以中间松弛15分钟再揉会很容易揉光出筋。进行发酵，发至两三倍大，用手指戳进去不回缩不塌陷即是发酵成功

发好后用手按压排气，面板上抹油，把排气的面团揪成小块，大小差不多就行，整个过程千万不要揉面团，取小块用手沾油按压成饼状，用刀在饼中间划两刀即成一个油香胚

锅内加入适量油，稍多点，因为是炸制，中大火加热，至油温八成热，下饼胚炸制，下饼胚时可拽住两端稍拉一下，饼胚一下油立即浮起这时用筷子插入饼胚中间的空迅速晃动饼胚，并稍按压，这时会看到饼胚迅速膨胀起来，翻面继续晃动按压，炸至两面金黄捞出控油即可

小贴士

1、面团和面一定要和的稍软一点才好吃，可以揉一会儿醒发一下再揉，至面团有劲道再发酵

2、面团发好后千万不要揉了，在发面盆里按压排气后，用手直接揪成小块即可，这是成品膨胀好的关键，用手按压成中间薄外边稍厚的饼，不太光滑没关系，炸好后会很光滑的哈，注意中间按的很薄的话会不膨胀，但是会炸的很酥，这个要看个人口味

3、炸的时候迅速晃动面饼可以使面饼膨胀的更好，中大火炸制，油温也是膨胀好的关键，开始的时候可以先下一个试试，炸好一个基本油温就到了，油温合适才会外酥里软，并且油少

4、饼胚弄好最好稍醒发一下，我都是一次先弄五六个，然后开炸，炸的时候炸一个弄一个，这样醒发的刚好，我们家30的炒锅不用特别多的油一次炸一个哈

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