日式拉面里面的卷卷叫鸣门卷。是用鱼做成薄片，中间染上粉红色卷起来，四周用花刀削过，将这个鱼卷切成片后好像一个个上面画着红色螺旋的齿轮形状 。是日本常见的装饰型食物，常出现在日本拉面中。
因花纹成漩涡状，令人联想日本著名景观鸣门漩涡，因而得名鸣门卷。不可以生吃，只能煮熟吃。鸣门卷吃的时候还是比较简单的，直接把鸣门卷切好之后，放在水中煮好就可以了，在制作日式拉面的时候就可以用到鸣门卷，是可以作为配料来吃的。
我们把鸣门卷切成小薄片就可以了，然后放到煮好的拉面中吃就可以。
日本拉面做法及配方
食材，中筋面粉/450克、土豆粉50克，水190ml、碱水2茶匙、盐4克。
步骤1.将盐和碱水或小苏打和水搅拌均匀。
2.加入粉类揉成粗糙面团就可以了，面一定要硬。不可以再加水。
3.将面团分成5小份盖上保鲜膜醒面半小时。
4.如果是用压面机，将一份面团稍微整形就可以压面了。
5.下水煮熟后过一遍冷水，口感会好很多。
鱼板，鸣门卷是拉面中的配菜，作用相当于漫友们吃泡面时，给泡面里撒上的“菜包”。做鸣门卷的材料是白鱼，就是鱼肉是白色的鱼。
然后将糊糊状的鱼肉蒸熟，蒸熟后的鱼肉糊糊就会像块饼一样，这时用花刀把这块像饼一样的鱼肉卷雕琢切片，鸣门卷就做好了，吃拉面的时候放进拉面里就可以吃了。完成后的鸣门卷，四周是锯齿形状，这就是用花刀雕琢的成效。
鱼板的制作技术
是由江户时代传承下来的，制作鱼板的程序分为取鱼肉、水洗、碾绞、压磨、置板、蒸熟、冷却、装箱等步骤，而最后必是置于板上成型，所以才称为鱼板。中国菜中的鱼板多是将鱼去皮以刀法制成板形。
营养价值
1、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
2、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管病。
3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
以上内容参考：百度百科-鱼板
鱼板原名鸣门卷，是日本一种以鱼浆为原料而制成的食品，所使用的鱼是白身鱼，即鱼肉为白色的鱼种，有别于鱼肉为红色的赤身鱼。
将鱼肉捣碎磨成糊状后，置于日本冷杉或白桧等较无气味的木板上成型，然后经过蒸或烤等工序即制成鱼板。
做法
鱼
板的制作技术是由江户时代传承下来的，制作鱼板的程序分为取鱼肉、水洗、碾绞、压磨、置板、蒸熟、冷却、装箱等步骤，而最后必是「置于板上」成型，所以才称为鱼板 。中国菜中的鱼板多是将鱼去皮以刀法制成板形。
