毒鱼可分为有毒腺的鱼类和有毒鱼类，前者又可称为棘毒鱼类。世界上最毒的棘毒鱼类是毒鱼由科鱼类。它们相貌丑陋但色彩艳丽，是爱打扮的丑八怪。生活在印度、太平洋的热带水域中。其中最危险的要算是毒鱼由，它有一个很大的毒腺，通过其背部的13根耸立的背棘来放毒，使受害者在6小时内即毙命。它有一个第二呼吸系统，所以它在离水情况下，还能存活10小时以上。它那坚韧的刺能够刺穿胶鞋底和皮肤。但尽管如此，鱼由鱼也有它们的天敌，成鱼有时会被鱼工鱼吞吃掉，幼鱼则常成为大海螺的美餐。
世界上最毒的有毒鱼要算纹腹叉鼻鱼屯。1774年有位叫詹姆斯•库克的船长在他的航海日记中有这样一段记载：那天他的助手从当地土人那儿买了条鱼，样子有些象翻车鱼，脑袋又大又长又丑陋，由于时间很晚了，所以只做了鱼肝和鱼子尝尝新，但在早晨3点就发生了中毒症状，头昏脑胀，四肢麻木，另有一头猪则因吃了鱼内脏而死亡。这就是一次世界上最毒的有毒鱼——纹腹叉鼻鱼屯中毒的记载。这种鱼分布于红海和印度、太平洋海域，它的卵巢、肝、肠、皮肤、骨甚至血液中都含有一种神经毒素——鱼屯毒素。研究人员还发现：鱼屯毒素的毒力与生殖腺活性密切相关，在繁殖季节前达到高峰。如果在这个季节中不慎吃了这种鱼，2小时内就可能死亡。鱼屯中毒或称河豚中毒是海洋生物中毒中最剧烈的一种。
我们很少听说哪些鱼有剧毒的或有毒的，今天将和你们聊聊几种有剧毒的鱼类。首先让我们澄清一些术语，中毒和毒液是经常互换使用的术语，但它们有不同的含义，有毒液的动物有一种将它们的毒素注射到另一种动物体内的方法，而会使其中毒的动物只能以更被动的方式通过被触摸或被吃掉传递它们的毒素。一个常见的例子是只要碰到毒镖蛙是会使人中毒，而毒蛇则需要咬到你才能注入毒液。同样要注意的是如果被毒鱼刺伤通常可以通过将伤口浸泡在热水中来缓解，因为这些毒素不耐热这意味着它们可以被高温破坏，要注意的是只有被毒鱼刺伤才能这样做，误食毒鱼就不一样了。1、河豚
河豚是一种极受欢迎的鱼类，但它也是极具伤害性的鱼类，河豚被赋予最毒的鱼的称号也被称为世界上第二大有毒的脊椎动物，导致这种鱼在危险区排名是如此之高的毒素，被称为河豚毒素，河豚毒素具有神经毒素，在相对较低的浓度下会抑制神经传导，导致虚弱瘫痪甚至死亡，河豚身上的毒素是氰化物的1200倍，只要误食0.5至3毫克就能致死，中毒后最快的10分钟内就会死亡，一只普通河豚体内的毒素可以杀死20个成年人，而且河豚毒素目前是无解药的，是不是听着就很可怕，这种毒素存在于河豚的卵巢、肝脏、肠道和皮肤中。虽然说河豚的肌肉中不含毒素，食用水平相对较低，而且相当安全，但河豚死后其内脏中的毒素也可能会深入到肌肉里，这时鱼肉中也会含有少量的毒素，还有河豚毒素及其耐热用100摄氏度的高温煮8小时毒素都不会被破坏。虽然说不同品种不同产地，不同季节的河豚都有不一样的毒性，所以想尝试的朋友们还是要注意一下。然而只有经过严格培训和认证的厨师才被允许准备这种鱼食用在日本河豚被认为是一种美味佳肴这是一种常见的食物。有人说吃河豚就类似于玩俄罗斯轮盘，这1990年以来已有6000多人因食用河豚而死亡，听说河豚的肉质细腻鲜美，你们有人试过吗？2、毒鮋毒鮋也被叫做石头鱼，海底“忍者”它对人类来说是有毒的，危险的甚至是致命的。虽然外表看起来平庸无奇，但近年来它已经取代世界上最毒鱼类的称号。它们同时也是鱼类家族的伪装高手，能够改变颜色和体型，模拟石头。毒鮋是一种行动迟缓的底栖鱼类。所以它们都不太爱动，能够在水中停留长达24个小时，经常以守株待兔的方式等待食物的到来。它们通常不容易被发现因为它们看起来真的很像岩石或珊瑚，它们通过背上的13根毒刺传递发毒液，当受到威胁时这些刺可以伸展开来，当对于施加压力时毒液会不如自主的被排出，而且压力越大，毒液就越多它们大多居住在印度、太平洋地区和澳大利亚北部。毒鮋大多数成员主要是海洋鱼类，尽管一些已知物种会生活在河流中，很多游泳者可能没有注意到它们，会无意中踩到它们，各位喜欢到海边的朋友们要小心，被这种鱼刺伤后会引起剧烈的疼痛，迅速肿胀，组织坏死呼吸麻痹和心脏衰竭的风险。在非常罕见的情况下甚至会导致死亡，就算是及时得到治疗，也会持续数天的高烧和剧痛，可见它的毒性不是非一般的强，曾经还有人被毒鮋折伤后乞求医生切断他的腿停止疼痛，虽然毒鮋的毒性非常强烈，但它们的肉质十分的鲜嫩，属于一种比较高级的可食用鱼类，但处理它们的时候还是要注意一下。3、狮子鱼狮子鱼一直被认为是最毒的鱼，直到最近几年被毒鮋抢走了这一称号，它们以其有毒的鳍刺而闻名，这种鱼有较大的胸鳍和拉长的背鳍刺，每种鱼都有一种特殊图案的出线条，斑马纹，当受到干扰时食指鱼会展开并露出鳍，如果进一步再逼迫， 它们就会主动发起攻击，会用背上的毒刺攻击，当它刺到其的身体里时，它一挤就可以把毒液注入伤口。被这些鱼刺伤会导致极度的疼痛、肿胀，在非常严重的情况下会导致呼吸困难甚至晕厥。它们常成对游泳是非常危险的鱼类，不仅对小鱼危险，对于人类而言也有威胁。大多数的狮子鱼生活在印度太平洋地区。但近年来它们已成为有名的入侵物种，最引人注目的是美国大西洋海岸的狮子鱼，它们快速的繁殖速度，加上在这些地区没有天敌，在那里它们对大西洋珊瑚焦群，产生了重大影响狮子鱼很可能是通过水族馆放生的方式，引入大自然海岸的，如果你问我狮子鱼能吃吗？当然能吃，狮子鱼的毒素主要是集中在鳍上，只要把鳍，处理掉身体部分是完全无毒的，听说味道口感都是一级棒的。4、魟鱼魟鱼是一个有大约200个不同物种组成的家族，顾名思义所有这些物种的尾巴末端都有毒刺，魟鱼是最常见的导致人类中毒的鱼类之一，一般来说魟鱼被认为是相当温顺的鱼类，通常只有在自卫时才会攻击，事实上对人类造成最常见的伤害，是人们猜到了躲在浅滩沙子下的魟鱼，此外魟鱼的刺特别锋利，有倒刺。这意味着当它从伤口中抽出时，会造成严重伤害，魟鱼的毒液通常具有心脏毒性，在某些情况下毒刺会在伤口处脱落，导致长时间暴露在毒液中，增加感染的可能性，其中的蓝斑条尾魟和美洲魟，是所有魟鱼中毒性最强的，作为警告它人的一种形式蓝斑条尾魟通常展示其明亮的蓝色斑点，以警告捕食者，它的剧毒刺痛，魟鱼上人最著名的事件就是澳大利亚鳄鱼猎人史蒂夫的死亡，就是被魟鱼刺中心脏而致死的，他曾经在节目中说过魟鱼是性情很温和的动物，只要你不去招惹它们，它就不会拿毒刺刺你，许多敢和魟鱼一起共游的人们，真心佩服他们的胆量
有毒的鱼：黄鳝、河豚、鳗鱼、裂腹鱼亚科的鱼类、鲩鱼、鲢鱼、大头鱼、青鳞鱼、金线鱼、师鱼、鲐鱼等。
类别详解河豚：
含神经毒素的鱼，众所周知，它的卵巢、肝脏、血液和肾脏中均含有侵害神经组织的剧毒物质。仅半毫克的河豚毒素就可使人致死。
黄鳝、鳗鱼：
含血毒的鱼 这种鱼的血液中含有鱼血毒素。在江河中生活的。血毒经高温处理可以失效。但人类喜欢生吃黄鳝血，说有滋补作用，有时可对胃造成毒害
裂腹鱼亚科的鱼类：
含卵毒，成熟的鱼卵毒性最大。毒物是珠朊型蛋白。高温处理后仍有毒性。人吃进100—200克鱼卵即会中毒，但肉无毒。
鲩鱼、大头鱼、鲢鱼、鲤鱼：
这些鱼的胆毒毒力最强。常引发人的中毒。胆毒主要损害肾、肝、心、脑等组织。有人误认为鱼胆可以治病而吞食，严重时可发生死亡。
青鳞鱼、鲐鱼、师鱼、金线鱼等
含组胺酸过多，鱼内含过多的组胺酸也可引发人的中毒，这一类鱼大部是青色的皮肤，红色的肉。当在适宜的条件下，存在于这些鱼体内的组胺酸经过分解，可生成大量的组胺与一种叫秋刀鱼毒素的物质使人中毒。
总结
虽说这些鱼有毒。但是经过去毒处理，有经验的厨师还是有很多方法能将它们做成餐桌上的美味。而且来吃的人络绎不绝。以前小时候常常听说哪个吃了河豚的死人。但是现在确实少了。随着人们生活水平提高，教育文化水平提升，对于饮食的研究也越来越深，不管有没有毒，在中国都能找到处理的方法。在中国历史悠久的餐饮文化中，各种食材的处理经验都有，根本不怕这些问题。
