蒜泥黄瓜是一道色香味俱全的名菜，此菜清脆爽口，适宜夏季食用的凉菜。主料为黄瓜，辅料为大蒜和辣椒油等。取材方便，做法简单，适宜大众口味。将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。
蒜泥黄瓜00:00:33
蒜泥黄瓜 00:00:33
基本信息
中文名称
蒜泥黄瓜
主要食材
黄瓜，大蒜，辣椒油
分类
凉菜
口味
清爽脆口，咸鲜适口
目录
1做法
2营养价值
3食用指南
折叠编辑本段做法
折叠做法一
蒜泥黄瓜食材准备
请点击输入图片描述
黄瓜、精盐、酱油、蒜泥、味精、辣椒油
制作步骤
1. 将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。
2. 把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。
折叠做法二
食材准备
黄瓜、精盐、蒜泥、醋、麻油
制作步骤
1、把黄瓜去皮，切成薄片。加入盐，放冰箱里冷置。
2、这个时候可以剁蒜泥了。
3、然后把黄瓜取出，加入蒜泥，适量的蒸鱼豉油和凉拌醋，再加入点香辣脆，最后放入香喷喷的麻油，搅拌一下即可。
折叠做法三
食材准备
黄瓜、精盐、蒜泥、麻油、鸡精
制作步骤
1、黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。黄瓜切菱形，然后加盐蒜泥黄瓜腌制10分钟。
请点击输入图片描述
2、蒜头切沫，待用。
3、把蒜沫放入黄瓜中，倒入麻油，加点鸡精拌匀一下即可。[1]
折叠做法四
食材准备
黄瓜、姜、葱、蒜、精盐、白糖、陈醋、香油
制作步骤
1、姜洗净去皮切成丝大葱去根洗净切成丝大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥
2、黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。[1]
温馨提示
选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起，而且黄瓜头上顶着新鲜黄花的为最蒜泥黄瓜好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。
请点击输入图片描述
黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。
折叠
【蒜蓉黄瓜的做法】
用料：
黄瓜 三百克、李锦记蒜蓉辣椒酱 一勺子、大蒜 十五克、盐 二克、葱 五克、
香醋 一勺子、香油 半勺子、食用油 两勺子。
步骤：
备好李锦记蒜蓉辣椒酱；
备好食材；
黄瓜洗净斜刀切片装盘，大蒜和葱洗净切碎装入小碗；
热锅加食用油；
油温八成热倒入装大蒜和葱的小碗里加入盐拌匀；
倒入李锦记蒜蓉辣椒酱拌匀；
加盐，入香油和香醋拌匀；
倒入黄瓜上面；
上桌即食。
小贴士
黄瓜上桌吃的时候从盘子底开始吃，这样直到吃完黄瓜都是很新鲜的清香脆嫩很爽口。
【蒜蓉海米拌黄瓜的做法】
用料：黄瓜（小） 3个、干海米 1小把、大蒜 1整头、味极鲜 1勺、老陈醋 半勺、
盐 1茶匙、白糖 1茶匙、香油 1茶匙。
步骤：
1、 干海米用温水浸泡10分钟
2、 黄瓜洗干净，去掉两头
3、 用刀背将黄瓜拍扁
4、 拍好的黄瓜如图所示
5、 然后将拍好的黄瓜切段
6、 切好的黄瓜放大碗中备用
7、 大蒜剁成蒜蓉
8、 蒜蓉放小碗里，加配方用量的味极鲜，老陈醋，白糖，盐，香油，拌匀，腌制5分钟
9、 此时，海米已经泡发好，沥干水分，放到盛黄瓜的碗中
10、 浇上调好的蒜蓉酱汁
11、 拌匀即可
12、 装盘上桌
13、 很适合夏天的一道凉菜
小贴士
海米浸泡之前检查一遍有没有杂质，否则拌在菜里会牙碜；
黄瓜用刀背拍扁再切段，味道尤其清香；
多放大蒜，这道菜更出味，但也不可太多，以免盖住黄瓜的味道；
海米本身有咸味，所以请控制好其它调料的用量，以免太咸。
