在某些地方，把苋菜称为“长寿菜”。因为苋菜中富含了多种我们人体所必需的矿物质和维生素，而且都是一些容易被我们人体吸收的重要物质。但要注意，苋菜忌与甲鱼、李子、红糖同食。不过它和皮蛋同煮，可以达到祛热下火、养血补钙的功效。
皮蛋苋菜汤
材料：苋菜、皮蛋、蒜子、盐
做法：
1、将苋菜洗净，用手掰成菜根和菜叶分开放，大蒜去皮拍碎；
2、皮蛋去壳切瓣，要想蛋黄不粘刀，可以刀刃沾醋，沾一次醋切一下蛋就可；
3、起锅热油，倒入皮蛋炒香盛出；
4、下油，倒入蒜子爆香，接着放苋菜根炒软些，再放苋菜炒，放凉开水（有条件的可以放高汤）中火煮沸；
5、放皮蛋煮至苋菜软熟，放盐调味即可出锅。
小湘提示
1、煮皮蛋时，皮蛋后放，这样皮蛋的鲜香味会更足；
2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，煮至时时间不要太长，最后盖上盖子焖煮，这样苋菜的营养成分就不会大量流失。
大夏天来一碗皮蛋苋菜汤，苋菜的香味和皮蛋的清凉，浑然一体，喝几口热汤，再出一身汗，那叫一个畅快！
在我的家乡端午节有划龙舟，吃粽子、挂菖蒲吃苋菜的习俗，还有人会用苋菜来煮鸡蛋。据说吃苋菜可以驱邪、避暑，一年不会被蚊虫叮咬，不长 痱子。也难怪苋菜正是端午节的时令蔬菜，夏季时蔬之一，也是一种兼具美味与高价值营养素的野菜，含有较多的铁，钙等矿物质，含有丰富的胡萝卜素和维生素C ，同时苋菜自身性大寒，有助于清火明目，降热毒，这个时候常吃，更是不错，民间就有“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”的说法。 这是我的家乡端午节的习俗哈，你的家乡端午节有啥习俗呢？
By 绿pegk
用料
苋菜 一把
皮蛋 两个
大蒜 3～4瓣
猪油 适量
盐 少许
六月鲜轻盐酱油 适量
胡椒粉 少许
做法步骤
1、红苋菜我们这儿也叫汗菜，端午节时令蔬菜，端午节家家户户都有吃红苋菜的习俗，小时候忒爱的红汤饭。
2、准备好食材。
3、皮蛋切小块。
4、红苋菜切段。
5、姜蒜切沫。
6、热油下皮蛋香。
7、下姜蒜煸香。
8、下适量开水。
9、倒入少许轻盐酱油调味。
10、下红苋菜翻一转。
11、来点胡椒粉。
12、美味的皮蛋红菜汤就可以了。
小贴士
苋菜下锅不要煮久了，翻一转即可。
苋菜的营养功效
清热利湿，凉血止血，止痢
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