西南地区，特别重庆，贵州一带很多地方叫“gao(四声)”水，是做豆腐时，原本浑浊的豆浆因加了酸汤水或石膏后慢慢变清，呈半透明黄色液体，此时豆腐凝固成较散的块状。用漏盆类压住，黄色豆花水渗进盆里，舀出豆花水装好，这就是西南很多地区所说的“告”水。豆腐花，一道著名的汉族传统小吃。
注意,与另一种北方小吃「豆腐脑」不同,不能混为一谈,就如同酸菜鱼和水煮鱼是二种菜式一样.
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
