生粉又被称作淀粉、主要是由土豆以及玉米制作而成的,主要是被用来在炒菜时勾芡、上浆等,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,种类比较多,主要有玉米淀粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等,但是淀粉不一定是生粉,比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉,在福建浙江一带被称为淀粉,其中太白粉由于吸水性过差,不能用于汤粥熬制,不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种,但淀粉却不一定是淀粉,所以在使用的时候一定要分清。
生粉可以代替淀粉吗
看情况。
生粉能不能代替淀粉,主要与用途有一定的关系,若是用来炒菜时勾芡、上浆等,是可以用生粉代替的,并不会有很大的影响,而且生粉外观光滑洁白,吸水性、粘附性都比较高,若是用来熬汤,制作汤类的勾芡,是不建议代替的,因为生粉在汤中粘稠度有所降低,不能较好的起到增稠的效果。
家里没淀粉用什么代替
面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物,有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,具有吸水性、粘水性等特性,制作的食材软糯、有嚼劲,在么有淀粉时,是可以临时替代的。
玉米粉
玉米粉主要是用玉米为原料,经过加工而来的,按颜色分又可分为黄玉米粉和白玉米粉,其中含有维生素、纤维素、谷物醇等营养成分,具有粘水性和较好的吸水性,是可以临时代替淀粉的。
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