摊煎饼面糊的调配方法有哪些？

一、煎饼果子面糊的做法

1、普通面糊的制作：

白面：250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。

2、小米面面糊的制作：

白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。

3、绿豆面面糊的制作：

白面：250克，绿豆面100克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

4、紫米面糊的制作：

白面：250克，黑米面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

5、荞麦面糊的制作：

白面：250克，荞麦面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。

注：各地面粉含水量不一样增加或者减少一点水的用量很正常

搅拌均匀，放置20分钟以上

摊煎饼的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。

用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一样的。

做好的面糊最好放置20钟再摊煎饼，让面粉和水充分融合。尤其是两种以上面粉时应该注意。

二、甜面酱的配方

八角6克、白芷5克、花椒10克、姜片15克切片，加水350克烧开冷却过滤备用。

用上述冷却好的料水加入十三香15克、鸡精20克、味精20克、食用盐15克加秘制香料粉15克（香料粉的配方见下面）搅拌均匀备用。

把海天经典蚝油3.6斤、海天经典海鲜酱1.4斤倒入一个容器里面然后把第一和第二步混合的香料水也倒入容器里面搅拌均匀即可。

三、辣椒酱的做法：

原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。

把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。

不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱，

可以根据各地方口味选择。

你知道煎饼面糊怎么调吗？一起来看看吧

01

取适量面粉或玉米粉放入容器中，加入一小匙盐，一个鸡蛋，适量水准备调面糊。

02

用筷子边搅拌边加水，让面粉和水完全融合成糊状，注意不要太稠或太稀，稠了饼摊不薄，稀了会难翻个。调制好的面糊舀起往下流成线状就好。

03

如果想让煎饼味道更好可以在调制好的面糊里加入适量葱花，喜欢青菜也可以加入绿色的蔬菜会感觉更有食欲。

04

这样完美的煎饼面糊就已调制成功，取适量面糊放入摸好油的平底锅，煎至两面微黄就好。

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