清明粑粑，是皖南一代的特产之一，每年清明时节，人们采摘艾蒿洗净，然后和糯米粉或者米粉一起掺和，用腊肉或者蟹肉加一些咸菜，味道非常好哦，下面为大家带来清明粑粑怎么做，小伙伴们做起来吧!
清明粑粑怎么做 篇1
食材：
主料 ：糯米粉300g、大米粉200g、艾蒿粉30g
辅料 ：油适量、盐适量、雪里蕻100g、荠菜100g、豆干130g、腊肉100g、鸡精适量、香油适量
步骤：
1、糯米粉，大米粉，艾蒿粉放入盆中。
2、加热水和成面团备用。
3、准备好馅料食材，荠菜提前焯烫备用。
4、豆干，荠菜分别切碎放入盆中，再加入雪里红咸菜。
5、腊肉切丁入油锅中炒制出香味。
6、把腊肉丁倒入馅料盆中。
7、加入盐，鸡精，香油拌均匀即可。
8、和好的面团分成55克左右的小面团。
9、取一份按扁包入馅料。
10、收口收圆封紧，稍微揉搓成为圆形。
11、蒸锅蒸笼屉要铺上一张荷叶或者芦苇都可以，放入清明粑粑。
12、开水入锅大火蒸制25分钟。
13、蒸好取出表面刷一些食用油即可食用。
小贴士：
糯米粉加入一些大米粉制作，菜巴巴的口感更好，柔韧又劲道。
馅料中的雪里红咸菜我用的是超市买的现成的咸菜，是已经炒熟的，如果是腌制生的，可以在炒熟之后放入。
腊肉用油炒过之后之后再放入馅料中，馅料口感会更香更美味。
腊肉，咸菜都是有咸味的`，所以盐要适量，自己调整用料，这个馅料不要加多余的调味品，以保证其纯粹的原汁原味口感。
包至菜粑粑的时候，手上要抹油防粘，不然面团或有些沾手。
蒸笼低不一定垫荷叶或者苇叶之类的，这样才能保证菜粑粑不粘锅，也方便取出。
蒸好之后表面要刷一些食用油，保证其表皮不干燥而且色泽更美。
吃不掉的菜粑粑用保鲜膜包好可入冰箱冷冻保存，下次取出可再次蒸制或者用油煎食用更有一番风味
制作清明粑粑的方法如下：
用料：糯米粉500克、清明莱300克、腊肉50克、五花肉100克、冬菜适量、调和油适量、葱花适量。
步骤：
1、先将清明菜择洗干净，下锅焯水后捞出，水挤干，切碎备用（也可以用搅拌机打碎，我这就是用搅拌机打碎的）。
2、五花肉剁馅，腊肉切小丁，锅内放少许油，下五花肉馅炒七成熟加入少量生抽，再放入腊肉粒炒一下，然后再放入冬菜炒熟，最后放入适量葱花快速翻炒几下出锅，待用（冬菜可以买超市里袋装的，由于冬菜里盐味比较重，可以不放盐，葱花可根据个人口味选择）。
3、糯米粉、清明菜、适量水放一起搅拌均匀，揉至面光，三者充分融合在一起即可。
4、取一团面团，包入馅料，搓圆成形，用玉米叶包好放入锅内蒸十分钟即可出锅。
5、装盘，大功告成。
