烙油饼通常用小麦粉，加水加油和得比较粘手，但又可成团的样子，用手摁开平摊成圆形，锅里菜油烧热再凉到5成热，放入饼慢煎，凉面金黄稍焦一点比较香。
烙油饼和面一些注意事项：
烙油饼最好是香油，不然是猪油，一般色拉油也可以。
和面要和两种面，即酥油面和水油面。
酥油面里油的用量大些,而水油面里油的用量很少。
把两种面全部杆成薄皮,然后两层放一起卷起来再擀,两次后就可以不同饼样制作了。
酥油面和水油面是油饼能起层的关键，要想多的话就把良种面叠在一起多擀几次更经实一些。
油饼的步骤：
主料：面粉500克。
辅料：油适量、盐适量。
1、做烙饼第一步首先是和面。
2、把两种面团揉在一起，然后盖上保鲜膜醒上半个小时。
3、30克面粉加入25克热油，搅匀，这样油酥就做好了。
4、面团醒好之后取出，不用再过度的揉搓了，直接擀成一个大圆饼。
5、上边可以撒上一点干面粉，也能起到更好的分层作用，从一头卷起，卷成一个长条状。
6、然后把卷好的长条盘起来，如上图。
7、最后再用擀面杖擀成圆饼，擀的时候不要太用力，轻轻地擀，这样层次不会被压实。
8、平底锅或者电饼铛里放油，放入擀好的饼开始烙饼，等饼的表面鼓起大包的时候，再翻面，鼓包是说明油饼里层次多，没有被压实。
9、烙至两面金黄，翻三次面就差不多了，这样一张烙饼就做好了。
10、外酥里软，层次分明。
起层多的烙饼做法
用料：面粉200克、鸡蛋一个、盐少许。
1、面粉里打一下鸡蛋。
2、加入温水搅匀，直到面粉里没有大的颗粒就可以了。
3、平底锅开中火，锅热了后锅里倒一点油，把面糊倒进锅里。
4、待一面烤香后，翻面，两面烙好后，就可以了，这样会起很多层。
