橄榄油能炒菜用吗？

精炼橄榄油可以炒菜，初榨橄榄油不适合炒菜。

1、橄榄油分类

橄榄油根据其压榨的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。它是少数经压榨后，无需精炼即可食用的油类，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必须精炼后才能食用，所以根据橄榄油加工程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。

初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。初榨橄榄油根据其品质、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，前者营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好的橄榄油。

精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的，并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对降低。

许多人买回橄榄油后就直接用来炒菜了，其实这是不对的，而且还可能对身体造成危害。

2、适合炒菜的橄榄油

橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势，分子式当中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易产生反式脂肪，从而危害了健康。

我们油脂的大家族中，按照脂肪酸饱和程度分类，总体可以分为3类：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪酸不饱和程度越高，越怕热，越容易氧化。

而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸，而我们经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸。如果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，没那么娇气，可以用来炒菜。

3、不适合炒菜的橄榄油

未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序，含有原果中的营养素和植物化学物质，对身体有更多的有益成分，但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分，不适合高温和长时间加热。

虽不至于产生明显的有害成分，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，就如同用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋。所以初榨橄榄油最好还是低温烹调，才能更好的发挥他的营养优势。

初榨橄榄油虽然含有更丰富的营养，但因其极不稳定，用来凉拌或低温烹饪是最好的选择，而精炼橄榄油则可以放心用来炒菜。

扩展资料：

不少人认为蒸煮食物比煎炒更健康，但西班牙格拉纳达大学研究人员用实验证明，与用水或油水混合物烹调蔬菜相比，用橄榄油烹调更能使蔬菜增加有益健康的酚类化合物。

研究人员选取4种蔬菜：土豆、南瓜、西红柿、茄子，对每种蔬菜都用水煮、油水煮、油炒这三种方法分别烹饪，测量烹饪前后食材的营养成分。

他们发现3种烹饪方法都能增加蔬菜酚类化合物含量，但“炒是最能增加酚类化合物的方法”。研究牵头人克里斯蒂娜·萨马涅戈·桑切斯建议，如果只吃蔬菜本身，就用橄榄油炒，如果连汤带菜都吃，就用水煮。她同时提醒，用油炒会增加食物热量。研究报告发表于美国《食品化学》半月刊。

参考资料来源：人民网-橄榄油是个宝，食用误区要谨防

参考资料来源：人民网-用橄榄油炒菜更健康

可以，但要选用精制橄榄油为宜。

因为在精炼过程中，那些怕热量的营养素所剩无几，而且由于纯度高不容易发烟。

初榨橄榄油不可以用来炒菜。

由于高温加热（超过120度），初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏，而且由于纯度不够高，容易冒烟，此外，特殊的香气也会被破坏。

扩展资料

食用方法

1、做汤

橄榄油很强的提味功能，而又不“喧宾夺主”。在做完汤后滴上几滴橄榄油能使汤生色不少，口感爽滑，清香不油腻。

2、直接生喝

早晚各一次，每次8-10ML，长期饮用有益于降血压、血脂、预防肠胃疾病，可以缓解便秘，减少动脉血酸的形成。

3、沾面包

将适量橄榄油倒入碟中，将面包掰成小块沾油而食，品味清香，开胃爽口，简单而营养。

4、清炒

橄榄油是纯天然食品，具有独特的橄榄果香味，口感丰富，突显原汁原味，无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常合适。

5、凉拌

橄榄油是很好的食用油，凉拌各种家常菜、色拉、色泽鲜亮，风味清爽，用于中式凉拌更能表现其清淡的芳香。

参考资料：人民网《橄榄油可以用来炒菜吗 橄榄油炒菜注意事项要知道》

人民网《橄榄油可以炒菜吗？了解橄榄油的5大食用方法》

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