做菜盒子，和做包子饺子一样，先要做好馅儿。做馅儿的食材可按照自己喜好，多样化选择。馅的品味决定着菜盒子的香味。把面和好也是必备的条件之一。现在就介绍鸡蛋韭菜盒子的做法。
一，食材:鲜嫩韭菜500克，500克自磨面粉，鸡蛋三个，红薯粉条少许，花生油30克，南德调料、葱、姜、料酒各适量。
二，做法:
1，韭菜择净和葱、姜一起放清水中，加适量小苏打粉浸泡10分钟，清除农药和化肥残留。
2，适量温水和面，加2克酵母粉，边加水，边搅拌，絮状时，用手揉光成面团，放盆里，保鲜膜覆盖，醒发。
3，把韭菜、葱、姜冲洗干净。用大盘把韭菜摊晾开，待水分蒸发，干了以后，切成小段盛入容器，加盐少许搅拌均匀，搁置5分钟，让其水分充分释放出来。把葱、姜切末备用。用热水把粉条泡软。
4，炒鸡蛋，先把鸡蛋洗干净，打破，蛋液倒入碗内，加盐少许，加料酒少许除腥，搅拌均匀，开火，炒锅烧热，倒25克花生油，待油温五成热时，把蛋液徐徐倒入油锅，翻炒成型，关火，用锅铲捣碎备用。
5，把泡软的粉条切段剁碎。
6，把韭菜中的水分充分滗出，倒入5克花生油搅拌，封住水份，再把鸡蛋、葱、姜末、剁碎的粉条倒进韭菜里，调入适量的南德调料、食盐，搅拌均匀。馅儿就做好了。
7，把醒发好的面团再次团揉光润，搓成长条，切成三段，用擀面杖擀成大小薄厚一样的圆盘状面皮，把备好的馅儿均匀地摊在一张面皮上，边缘留出1厘米，把第二张面皮轻轻平放在摊开馅儿的面皮上，用手轻轻按压整个平面，把其中的空气压出，把边缘压紧，让两张面皮的边缘粘紧粘牢，再给第二张面皮上摊放所剩菜馅儿，用同样手法把第三张面皮盖在摊开的馅儿上，压平压紧，排出空气，把边缘压紧压牢，还可在边缘做出花边。生的菜盒做好了。
8，平底锅烧热，均匀抹上一层油，把做好的菜盒放进锅里烙，三次翻烙，两面金黄，菜盒子就熟透了。取出放案板上，对角切成六个小三角形，盛盘。韭菜盒子特别美味好吃。
注:
1，其实用电饼铛烙菜盒子更方便更快捷。
2，做来自己吃，还可以选择另一种做法，也简单，还不漏馅儿。把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，把每个剂子擀成长圆形面片，不要太薄，给面片上均匀摊馅儿，轻轻卷，卷紧，然后把接茬朝下，把菜卷轻轻压扁，把两端漏菜的口捏紧封住口，整治得好看些，用擀面杖擀平整，做成拳头大的菜盒子，放锅里烙熟，可直接拿来吃。
主料
面粉
1000克
韭菜
600克
鸡蛋
5个
辅料
油
适量
盐
适量
开水
适量
木耳
适量
粉条
适量
虾皮
适量
生姜
适量
十三香
适量
步骤
1.总共做了10个菜盒子，具体量自己定，我用了5个鸡蛋，加一点点盐打散成蛋液。
2.锅里倒油烧至8成热，油开始冒烟，倒入蛋液，翻炒成鸡蛋碎。
3.炒好的鸡蛋碎备用。
4.韭菜洗净。
5.切成2cm左右的段。
6.粉条提前冷水浸泡。
7.切成1.5cm左右的粉条小段。
8.木耳提前泡发。
9.木耳切碎备用。
10.锅里烧热油，放入适量的虾皮爆香。
11.盆里放入韭菜段、粉条段、鸡蛋碎、木耳碎、虾皮连油一起倒入。
12.放入适量的生姜末。
13.放入十三香调料粉（先不放盐，防止出水）。
14.搅拌均匀，成韭菜鸡蛋馅。
15.取适量的韭菜鸡蛋馅，放入盐，搅拌均匀（准备做几个取适量的馅，我一次做两个，就大概取两个菜盒子的馅）。
16.90度开水加入面粉里，边加边搅拌，搅成絮状。用手把所有絮状揉到一起，揉成比较光滑的面团，盖保鲜膜静置20分钟（这步提前准备，先和面，再拌馅）。
17.把面团分成剂子，擀成扁圆状。
18.取一个剂子，擀成圆形的薄面片。
19.放上鸡蛋韭菜馅。
20.将面皮自下向上对折，边缘处按压结实，捏出花边（也可以不要花边）。
21.平底锅烧热后擦少许油，将盒子放入锅中小火慢烙。
22.烙至两面金黄。
小贴士
1、有的做菜盒子会把韭菜稍微炒一下断生，我们家通常不这么做，饼皮烙熟里面韭菜也就熟了，不会很软塌，个人感觉刚刚好，可以吃到韭菜鲜嫩的口感。
2、菜盒子里也可以加入适量的老豆腐或者香菇丁，也是不错的，根据自己喜好。
