自制鸡油
过年走的时候妈妈在老家买的土鸡给我，老家的鸡是真的肥，全都是肥肉，如果炖汤的话太油腻了，所以我灵机一动，把肥肉剔出来炸成油炸，这样用来拌面拌粉吃。
用料
鸡油 550克
姜 3片
大蒜 6瓣
盐 10克
小米椒 5个
辣椒粉 3勺
香葱 10g
自制鸡油的做法
准备好一盘鸡油洗净滤干水分
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将鸡油全部剁成泥
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准备好配料，香葱，小米椒，大蒜，姜切成小粒状备用
锅里烧热后放入鸡油，小火煎出油后，将配料放入，30秒后关火
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待凉后装入容器即可。我没有合适的容器，找了一个罐头瓶子。
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小贴士
1.鸡油渣可以炸干一点，油会出的更多，油炸也会更香。
2.油也可以不用冷藏于冰箱，放在干燥地方即可。
熬出来的鸡油香到——你宁愿忘记减肥的誓言变成胖子。
用料
鸡油 若干
姜 2片
如何熬出一锅灵魂鸡油的做法
鸡油一块（老母鸡的鸡油比较多，我们把油脂另外熬可以让汤色清亮一些）
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姜切薄片备用
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放入锅中开小火
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熬鸡油很简单，生的鸡油放锅里，全程小火，放两片薄薄的姜片熬，到鸡油固体缩小变褐色，姜片也缩小到卷起来、鸡油透明发亮，就大功告成！
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滤除油渣和姜片，将鸡油放入玻璃容器，等冷却后放入冰箱备用，冷藏一般能存放一周左右，冷冻的话可以放几个月都没有问题。
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小贴士
鸡油用法多样，在下面条时候放上一勺，画龙点睛；做上汤蔬菜放两勺，提香增味；还有用它替代板油做汤圆的馅儿、用它来和面做葱油饼……让你秒变厨神的秘诀！
鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。那么鸡油如何做才好吃呢?接下来我为你推荐鸡油好吃的做法。
鸡油好吃的做法一：鸡油四蔬
材料
主料：口蘑350克，油菜150克，竹笋150克，胡萝卜100克，
调料：盐3克，味精2克，芡粉5克，植物油15克
做法
1.罐头口蘑滤出浸汁，浸汁留用
2.油菜去老残叶后冲净，入热水氽一下，见颜色转至深绿即捞出，浸泡在冷水中，凉透后对切成半
3.笋去壳，切成花刀片
4.胡萝卜洗净、去皮，也切成花刀片
5.将笋片、胡萝卜片、油菜、口蘑依次放在椭圆长盘中
6.口蘑浸汁加盐、味精调匀，倒在口蘑、油菜、笋、胡萝卜上，整盘上笼用大火蒸5分钟
7.蒸好后取出，汤汁滗出注入炒锅，烧滚后用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，淋在四蔬上，再加鸡油即可上桌供食。
鸡油好吃的做法二：麻油鸡油饭
材料
去骨鸡腿肉12只糯米3碗小香菇2碗苦茶油适量姜5大块米酒盖过肉的一半麻油2碗水适量盐少许
做法
1先将糯米泡2小时候, 沥掉水后拿去蒸 (不要蒸太软, 因为到时会倒进麻油鸡里一起拌, 太软米会糊掉)
2将香菇泡发
3姜切片和拍碎 (我喜欢吃姜所以我有些切片我就可以吃下去, 不爱吃姜的就可以全拍一拍就可以)
4用中大火倒入苦茶油(或一般的油)先爆姜, 等到金黄酥脆 (不用麻油去爆是怕会有苦味, 这个煮法也很好吃)
5用大火将鸡腿肉(不去骨也可以) 放到锅内一起炒到金黄色后
6米酒倒到鸡肉高度的一半(喜欢酒味就可以加多一点)
7大火让米酒跟鸡肉一起煮一下让酒精挥发掉, 加入水(盖过鸡肉)
8让鸡肉收汁滚一下 (如果汤汁太多就捞点起来)
9将泡发的香菇到进去煮到软
10将蒸好的糯米放进麻油鸡里一起拌到收汁直到自己喜欢的软硬度 (糯米的软硬度看个人喜好)
11加入盐巴关火, 完成
鸡油好吃的做法三：三杯鸡油饭
材料
鸡肉400g长糯米5杯姜片20片胡麻油4大匙米酒4大匙酱油4大匙冰糖1大匙水1/2碗
做法
1锅放一大匙的沙拉油,爆香姜片。
2姜片煎至乾乾扁扁再放入麻油,再放入鸡肉拌炒。
3炒至肉变白后,倒入米酒,酱油,冰糖,1/2碗的水。
4糯米洗净后,水沥干,再倒入3杯水,浸泡2个小时,再放入电子锅煮。
5汁收至浓稠,剩约至1/4左右即可。
6倒入煮好的糯米饭,拌均匀即可。
鸡油大家应该都知道，就是从鸡腔内取出的脂肪，然后将其熬成油而成的。生活中我们用鸡油比较少，用猪油比较多。鸡油虽然做菜的时候会增加菜肴的美味，但是鸡油里面缺乏很多的人体所需要的营养素，所以不能够长期食用，而代替我们日常所使用的调味油。下面我们一起来了解一下。鸡油的做法大全
1、鸡油香葱手抓饼
材料：
鸡油100克、面粉100克，食盐、香葱、花椒粉少许
做法：
(1)将面粉加凉水和成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟，擀成薄饼
(2)香葱切葱花备用
(3)将薄饼均匀抹上一层鸡油、盐、花椒粉和葱花，卷成长条
(4)将长条两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面，将两个“如意”头叠起来
(5)轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮
(6)烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制，煎至两面金黄、熟透
(7)用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状即可。
2、鸡油菜心
材料：
油菜苔500克、火腿30克，食盐、味精、鸡油、豌豆淀粉各少许
做法：
(1)将油菜苔择洗干净，头部削尖，切取13 厘米长的一段，对剖开
(2)熟火腿切末
(3)炒锅置旺火上烧热，下猪油至三、四成热时，将菜心排齐下锅，移至中火上“养”约2 分钟，倒入漏勺沥去油
(4)清汤250毫升下锅，沸后，将菜心整齐的推入锅中，煨烧约2 分钟，加精盐、味精
(5)将湿淀粉调稀，边转动炒锅、边淋入粉汁勾芡，然后浇上鸡油，揩清锅边，将菜心沿锅边扒装入盘中。
3、鸡油扁豆
材料：
扁豆150克，味精、料酒、水淀粉、鸡油、鸡汤少许
做法：
(1)将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟，再捞出用凉水冲凉
(2)炒勺上旺火，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤、盐和料酒，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再烧少许鸡油即成。
鸡油的食用方法
鸡油炒食：鸡油用来炒食，鸡油炒食各种叶菜都使其产生肉香，香味更诱人。
鸡油煮汤：鸡油也可以烹饪美味营养的靓汤，在素汤水加入鸡油可调味。
