蒙古肉是牛肉制作而成的。蒙古牛肉也叫蒙古肉，并非字面意思，来源于蒙古的牛肉。
而是经济发展中的一种过渡性产物，通常品质较好的蒙古肉采用猪肉为主要原料，添加牛肉香精制作而成，口感与真牛肉几乎无差。品质次之的通常采用鸡肉、鸭肉添加牛肉香精制作。
蒙古族分布范围很广，吃的肉类很多，除牛肉和羊肉外，还有驼肉、猪肉、鸡肉、马肉、牦牛肉等等，具体吃什么肉要看分布的区域。
如：靠东北一边的蒙古族除了牛羊肉，还会吃猪肉、鸡肉等肉类，靠西北一侧的蒙古族就会吃到驼肉了。至于蒙古肉，如果是蒙古风干肉，一般是牛肉，也有少数地方是羊肉。
羔羊，蒙古烤肉最有名气的是烤全羊，烤全羊不能用成年羊。第一成年羊肉质发柴；第二成年羊比较大，肉也较厚，外表烤焦了，里边可能还没熟呢；第三羔羊比较小翻烤容易
也有烤牛肉的，但是不正宗，都加入了西餐元素
