烈酒(spirits)就是高浓度的烈性酒,也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。
由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。
烈酒有白兰地、威士忌、伏特加、格林纳达朗姆酒和龙舌兰等。1、白兰地：白兰地被誉为葡萄酒的灵魂，是众所周知的烈性酒，源自法国、西班牙及意大利产的白兰地名气最大，也最受欢迎。
2、威士忌：威士忌最早起源于英国苏格兰、爱尔兰，以大麦、玉米、黑麦等为原料，精心的酿造而成，酒体多呈现为黄色。苏格兰四次蒸馏威士忌酒精浓度92%，经过了十七道工序制作而成，然后在长时间储存中获得了不错的口感。
3、伏特加：伏特加酒被誉为大神之选，它不仅味道烈，而且还有独具一格的特色，它的灵活性、适应性和变通性都非常强大，酒质晶莹剔透，清淡爽口的同时，又让人有烈焰一样的刺激感。
4、格林纳达朗姆酒：格林纳达朗姆酒有着非常清澈无公害的颜色，采用延续了好几个世纪的蒸馏方式，其实在很大程度上保证了酒的口感，不过高达90%的酒精度数只有发源地才会更受欢迎一点。
5、龙舌兰：龙舌兰人称墨西哥的灵魂，因它是墨西哥的国酒，以含糖份不低又多汁的龙舌兰为原料制成，也是全球著名的蒸馏酒之一。
40度以上。
烈酒(spirits)就是高浓度的烈性酒,也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。蒸馏制酒法是酒类制法中不可缺少的一种，也是酒类发展的一大领域。
首先看酒的执行标准：白酒的包装上都印有执行标准，比如固态法白知酒的执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的酒。
固液结合法白酒的执行标准：GB/T2082，白酒中一部道分为酒精酒，一部分为粮食酒。液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。
市面上测量白酒酒精度的仪器有手持便携式浓度计，价格在几十元左右。实验室台式电子浓度计，价格在一千元左右，以上适应于少量酒液的测量。
烈酒分类：
金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)、中国白酒(Baijiu)。其中，中国白酒多直接纯饮，日本清酒多冰镇或加热后饮用。
