步骤
茄子肉丁炸酱面的做法步骤11.猪瘦肉、茄子和大葱分别切丁，
茄子肉丁炸酱面的做法步骤22.锅中倒油，下葱花爆香，下猪肉丁翻炒，
茄子肉丁炸酱面的做法步骤33.炒至肉丁变色，
茄子肉丁炸酱面的做法步骤44.下入茄子丁，
茄子肉丁炸酱面的做法步骤55.煸炒至茄子丁变软，水分散出，
茄子肉丁炸酱面的做法步骤66.加少许酱油，
茄子肉丁炸酱面的做法步骤77.加入甜面酱，加小半碗水，
茄子肉丁炸酱面的做法步骤88.熬煮至酱汁变浓后关火，
茄子肉丁炸酱面的做法步骤99.面条下锅煮熟，
茄子肉丁炸酱面的做法步骤1010.过凉水，冲两遍，
茄子肉丁炸酱面的做法步骤1111.黄瓜切丝，
茄子肉丁炸酱面的做法步骤1212.面条盛入碗中，加入黄瓜丝，最上面浇上茄子肉丁酱即可。
主料：茄子300g，瘦肉150g，黄瓜100g辅料：油1勺，盐一勺，葱半根，酱油适量
步骤：
1.食材准备好
2.先将茄子去皮切成小丁
3.瘦肉解冻切丁
4.葱切片备用
5.锅里放八角，放入葱花炝锅
6.把切好的肉丁倒入锅里，加酱油翻炒
7.把茄子丁倒入锅里继续翻炒至熟
8.炒好的菜卤
9.锅里放水开始煮面
10.煮好的面条过一下凉水，放上菜卤，加点黄瓜丝就可以吃了
材料:面粉800克，凉水380克，猪肉馅150克，圆茄子两个，植物油适量，酱油适量，盐适量，蚝油30克厨具:煮锅、炒锅
制作过程:
1. 面粉入盆中
2. 凉水加入面粉中，面粉和凉水的用量基本是2:1，但也要看面粉的吸水率，手擀面不宜软，稍硬一点儿更好。(这是妙招儿一)面团揉光滑后，盖上盖子，放一旁饧30分钟左右
3. 利用饧面的时间来处理一下“汆儿”:猪肉馅从冰箱中取出，化冻。如果用新鲜的肉馅或者肉丁更好
4. 两个圆茄子清洗干净，去蒂，茄子的用量可以根据自家的食用量来掌握
5. 切成一厘米见方的丁，然后泡清水，这样炒的时候可以去黑
6. 饧好的面团取一半，揉光滑后擀成薄约5毫米的大片
7. 目测将面片分成上下两等份，在上部分处均匀铺撒细的玉米面
8. 向上对折，然后在下面三分之一的地方均匀铺撒玉米面
9. 如图，向下折面片后，再均匀铺撒玉米面
10. 完成最后的一折
11. 左手扶着面片，右手拿刀，切出粗细均匀的面条来
12. 用刀将切好的面条铲到盖帘儿上，因为有玉米面在面条中间，所以即使放很长时间面条也不会粘在一起。(记住这个妙招了吗?)
13. 现在来做肉末茄子汆儿:炒锅中放适量的植物油，将肉馅倒入其中，中小火煸炒出肉香来，直到肉末变色
14. 将茄子丁倒入锅中翻炒几分钟，略微变软
15. 根据口味倒入适量的酱油，继续翻炒
16. 茄子丁均匀地上色后，可以加入适量的盐，再加点热水，盖盖，中小火咕嘟几分钟
17. 茄子变软烂后，倒入少许蚝油，混合均匀，出锅
18. 面条可以在做茄子汆儿时另一个灶眼儿上煮熟，再过一下温水或者凉水，更加爽利。
浇上肉末茄子汆儿的面条，爽利又入味儿，如果就着大蒜吃，或者再来一勺辣椒油同拌，那真是爽爆了
