怎样炒唆螺

炒螺蛳的主料：螺蛳500克，红辣椒1个，姜5片，葱花儿少许，糖1小勺，料酒1大勺，盐1小勺。

1、我买的螺蛳是已经剪去尾尖的，如果没有，要自己把它们剪去。用两手反复搓洗。

2、螺蛳沥干水，红辣椒去掉芯，洗干净，取半个切成丝，姜取一小块，切成丝状。

3、热锅，大火，先下辣椒和姜丝。

4、再放入螺蛳，迅速翻炒，直至螺蛳的盖掉下来，时间不要太久。

5、然后加水，料酒，盐调味。

6、盖上盖子，烧一分钟左右，关火，撒葱花，即可。

唆螺是一道菜品，制作原料有田螺、石螺等，是长沙风味小吃，又名“喝螺”。做这个要选用小螺蛳，是连壳一起料理的。吃的时候手指尖成兰花状，捻起一颗螺蛳，送到嘴里一唆，螺蛳肉就溜进了口里，手里只留下空空的螺壳。

方法如下：

田螺2斤。

干辣椒30个。

料酒3勺。

姜5片。

大蒜10瓣。

盐少许。

八角2个。

香叶3片。

茴香少许。

啤酒1瓶。

小米辣一把。

花椒一把。

郫县豆瓣酱2勺。

步骤1

买回来的田螺养2天吐沙，中途换水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，备用。

步骤2

准备八角，茴香，香叶，姜切条，大蒜拍开。

步骤3

干辣椒跟小米椒切粒。

步骤4

锅里放油，多一点，烧到5成热，放干辣椒，姜丝，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱，火开小一点，火大了豆瓣酱会糊，继续炒香。

步骤5

然后放入田螺翻炒均匀，再放入八角，茴香，小米辣，香叶翻炒，在倒入料酒，酱油翻炒3分钟左右。

步骤6

倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的话可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右，然后再来大火收汁。最后放入少许生抽，耗油，鸡精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，关火。

步骤7

最后装盘。

---