梅香咸鱼是怎么腌的,有什么秘诀?

自制梅香咸鱼

梅香咸鱼有股特殊的气味，肉质散，许多家常菜用得到他来做配料，比如咸鱼蒸肉饼，咸鱼茄子煲，咸鱼鸡粒炒饭

用料

马鲛鱼    图中为马友鱼  

盐  

自制梅香咸鱼的做法

杀鱼，切片

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晾干水

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放在室温下放臭它，夏天一天，冬天两天，自行斟酌，重点！！！一定要拿网罩着，不然苍蝇来上面产卵就长蛆了

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等到，鱼有点臭味了，就找一个盒子一层盐一层鱼，尽量不要挨太近，盐放多点，最后把盐压实。腌上几天之后，拿出来晾晒，晒干，还是注意防蝇，不然会长虫

不做梅香咸鱼的话，可以做半咸鱼，切完片拿盐水浸泡10分钟，然后拿出来过水，之后可以放冰箱，要吃拿出来香煎

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梅香咸鱼茄子煲

用料

茄子  

猪肉  

梅香咸鱼  

生抽  

蚝油  

老抽  

白糖  

陈醋  

姜  

蒜  

梅香咸鱼茄子煲的做法

食材一览

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姜、蒜剁碎，咸鱼冲洗干净切碎，红椒切丁。茄子去皮，切成条状，用一勺盐抓匀腌制出水

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调制酱料：一勺生抽，半勺老抽，半勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺生粉，半碗水拌匀

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热锅热油（多些油），放入咸鱼骨头入味

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转中火，倒入滤干水的茄子，炸至茄子变软。油装入其他容器，可以用来炒菜

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另用一砂锅，将炸软的茄子放入砂锅

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倒入适量刚才炸茄子的油加热，加入肉末，略微炒一下，打散肉末

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加入咸鱼，炒出香味

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加入姜沫蒜沫辣椒丁，大火翻炒均匀，关火

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将炒好的肉沫等放入砂锅，覆盖茄子表面

加入之前调制的酱料，稍微拌匀

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大火煮开，转小火盖盖子闷10分钟

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撒些葱段，关火起锅。来一碗白米饭