自制梅香咸鱼
梅香咸鱼有股特殊的气味,肉质散,许多家常菜用得到他来做配料,比如咸鱼蒸肉饼,咸鱼茄子煲,咸鱼鸡粒炒饭
用料
马鲛鱼 图中为马友鱼
盐
自制梅香咸鱼的做法
杀鱼,切片
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晾干水
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放在室温下放臭它,夏天一天,冬天两天,自行斟酌,重点!!!一定要拿网罩着,不然苍蝇来上面产卵就长蛆了
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等到,鱼有点臭味了,就找一个盒子一层盐一层鱼,尽量不要挨太近,盐放多点,最后把盐压实。腌上几天之后,拿出来晾晒,晒干,还是注意防蝇,不然会长虫
不做梅香咸鱼的话,可以做半咸鱼,切完片拿盐水浸泡10分钟,然后拿出来过水,之后可以放冰箱,要吃拿出来香煎
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梅香咸鱼茄子煲
用料
茄子
猪肉
梅香咸鱼
生抽
蚝油
老抽
白糖
陈醋
姜
蒜
梅香咸鱼茄子煲的做法
食材一览
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姜、蒜剁碎,咸鱼冲洗干净切碎,红椒切丁。茄子去皮,切成条状,用一勺盐抓匀腌制出水
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调制酱料:一勺生抽,半勺老抽,半勺陈醋,一勺蚝油,一勺白糖,一勺生粉,半碗水拌匀
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热锅热油(多些油),放入咸鱼骨头入味
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转中火,倒入滤干水的茄子,炸至茄子变软。油装入其他容器,可以用来炒菜
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另用一砂锅,将炸软的茄子放入砂锅
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倒入适量刚才炸茄子的油加热,加入肉末,略微炒一下,打散肉末
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加入咸鱼,炒出香味
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加入姜沫蒜沫辣椒丁,大火翻炒均匀,关火
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将炒好的肉沫等放入砂锅,覆盖茄子表面
加入之前调制的酱料,稍微拌匀
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大火煮开,转小火盖盖子闷10分钟
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撒些葱段,关火起锅。来一碗白米饭