其实，我们常看到的过水，焯水，飞水，本质都是一样的，就是在叫法上不一样。都是把不同的食材用开水或者凉水煮一煮，捞起来再过凉水，这样的做法就是把食材的腥味去掉或者把不必要的成分去掉，为了更好的口感和味道，营养；也是为了更好吸收和保存叶子菜的颜色。不同的食材过水的方法也不同。
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1、肉类焯水法：肉类又分为牛羊肉、鸡鸭、猪肉的焯水法，他们都有各种不同的方法。一般牛羊肉最好凉水下锅煮开，这样肉质不易变老，血沫处理得干净。猪肉就不一样了，一般的焯水方法都是开水下锅，这样去腥很好。
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像鸡鸭肉类的，一般都是开水下锅焯水，这也看你的平时烹饪方法了，我喜欢凉水下锅煮开，肉质嫩，不易老。炒、炖都好熟又鲜美。要是开水焯水，不易时间过久，变色出血沫，就可以捞起来，这样肉质不易变老发柴。
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2、青菜焯水法：青菜又分为叶子类和硬质蔬菜。
先说叶子蔬菜焯水方法，一般像菠菜、小白菜之类的叶子蔬菜，都是开水效果，加少许的盐和几滴植物油，看到变色立马捞起，再马上加凉水里过凉，这样营养不流失，也不易变老，口感也好，适合做凉拌菜。
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其次就是硬质蔬菜焯水法：一般像西蓝花、菜花、莲藕、萝卜、山药、豆角之类的蔬菜，可以开水下锅，加少许的盐、几滴植物油，煮1—2分钟左右（就是大火再次烧开）捞起，立马过凉水，这样涩味、苦味都去掉了，口感也好了。
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也许，每个人烹饪方法不一样，地方不同，焯水的方法也不同，以上只是我个人的平时方法，欢迎小伙伴们热烈分享你们的焯水方法吧，我这里等着大家了。。。。
你好水是新鱼到来后的第一步重要工作，直接影响着养殖是否成功。对于热带鱼养殖的初学者来说，新鱼死亡的原因半数以上都是过水工作的失误。
解释
过水，是新鱼来前所在的水体与将要进行饲育的水体之间的一个兑水的缓冲过程。对鱼来说，是一个适应的过程，要想养好鱼，就必须细心、耐心的去完成这个过程，保证新鱼能顺利的适应新的水环境。
过水的方法
第一种方法：打开包装袋，先将大约袋中十分之一的缸中水注入袋中，然后慢慢的加入缸中水，时间控制在半小时后袋中水与缸中水的比例达到1：1。然后小心的将鱼捞出放入缸中。此方法不污染缸中水，不足之处在于一些娇贵的鱼仍然不能适应新的水质环境。
第二种方法：用打吊瓶的设备将缸中水滴入袋中，并用虹吸管将袋中的水吸出扔掉，这个过程可以经过2小时，慢慢将袋中水变成缸中水，最后让鱼自己从袋中游出进入鱼缸中。
为何要避免袋中水进入缸中
因为鱼在长途运输过程中，会排泄出废物、一些脱落的皮肤黏膜，这些都会促使细菌滋生，进入缸中会引起各种疾病。另外原袋中水有可能带有原养殖水体中的细菌、病毒和寄生虫，所以应该避免袋中水进入缸中，对于一些抵抗力较强的鱼还应进行简单的消毒再放入新鱼缸。
日常生活用语
1. 麻将术语，当你可『胡牌』，却放弃了胡牌的机会 ( 例如你自己按取消，或是倒数时间到了来不及按 ) ，画面上会显示『过水不可胡牌』的警示讯息，直到你下次打出一张『不是你所听的牌』，才能解除警告状态，而正常胡牌。
2. 吃面条的一种方法。北京话中，把煮好后不过凉水的面直接吃，叫“锅挑儿”；过凉水的面就叫做“过水面”。通常是吃炸酱面或打卤面时提到。
