秋刀鱼的毒是雪卡毒，雪卡毒素的结构与性质是从毒爪哇裸胸鳝肝脏中提取发现的。除此之外，秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。原因一是秋刀鱼的腥味比其他鱼重。可能特别喜欢吃鱼的人，或者对鱼腥味有特殊癖好的人可以接受，对于我们国民来说就算撒上各种酱料和香料都不太好掩盖秋刀鱼腥味，所以一般我们国民不太喜欢吃腥味这么重的鱼。
原因二是秋刀鱼的苦味让大众难以接受。秋刀鱼的内脏比较苦，所以吃过秋刀鱼的人都知道，秋刀鱼吃起来有苦味，也是秋刀鱼标志性的味道，这也是我国大众所不喜欢秋刀鱼的原因。
原因三是处理秋刀鱼太繁琐。我们吃秋刀鱼的时候忍受不了秋刀鱼的腥味，所以许多食客们就给秋刀鱼涂芥末酱、撒辣椒粉、配柠檬汁，或者用蒸鱼豉油、红烧酱汁等遮掩秋刀鱼的腥味。处理秋刀鱼过于麻烦，加之口感也不适合我国民众胃口，导致我们就很少吃或者干脆不吃秋刀鱼了。
原因四是近些年日本人大量捕食秋刀鱼。而且全球气候变暖，北海道的海域地区没有以前冷，导致秋刀鱼迟迟游不过来，秋刀鱼供不应求，价钱自然也比以前贵了不少，本来秋刀鱼就肉少刺多，再加上涨价，自然我国民众不会去吃。
秋刀鱼没有毒，秋刀鱼（Cololabissaira）又称竹刀鱼，由于其体形修长如刀，生产季节在秋天，故名秋刀鱼，英文名为PacificSaury。秋刀鱼隶属颌针鱼亚目竹刀鱼科秋刀鱼属。体背部及侧上方为暗灰青色，腹侧面银白色体侧中央具一银蓝色纵带。体长可达35厘米。分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度-18度，东经137度-西经108度，喜欢的水温是摄氏15-18度。中国主要分布在黄海。
