用料
主料
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淡水鱼1条
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小葱1把
辅料
花椒粒
1袋
花椒鱼调料
1袋
料酒
适量
淀粉
适量
植物油
适量
泡生姜
1块
泡辣椒
3个
食盐
适量
猪油
适量
花椒鱼的做法
1.
取适量泡生姜、泡辣椒，切片，并放入花椒鱼调料，搅拌均匀
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2.
小葱切段
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3.
鱼切片，加入一半花椒粒，加入料酒、食盐、淀粉，搅拌均匀，腌制二十分钟
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4.
锅中放油（猪油和植物油各一半），油热后放入另一半花椒粒、花椒鱼调料，炸香
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5.
加入适量清水和小葱葱白，煮开后小火熬十五分钟
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6.
放入鱼头鱼尾，煮至七分熟，逐片放入腌好的鱼片，小火煮至鱼片熟透
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7.
撒入小葱叶即可
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花椒鱼成品图
不是，花椒鱼与水煮鱼不是同一道菜。
花椒鱼的做法一材料：草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。步骤：1.锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开；3.水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜；4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的青花椒鱼就完成了。
花椒鱼的做法二材料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克.精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。步骤：1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
花椒鱼的做法三材料：花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉等适量。步骤：1、花鲢鱼处理干净，切鱼片，沥干水份，用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。
花椒鱼的做法四材料：鳙鱼200克、柿子椒1个、蟹味菇50克、鸡蛋清1只、食盐适量、鸡精1小勺、葱1小段、姜5克、花椒10克、料酒1大勺、淀粉1大勺、玉米油适量、高汤300毫升、胡椒粉(白)半勺。步骤：1.姜、葱切片，青椒切菱形片。将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清，混合均匀后腌制15分钟；2.锅入油，爆香葱、姜片，加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右；3.加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中；4.净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻，再一起浇入盛有鱼的碗中。
青花椒鱼的做法最正宗的做法如下：
原料：鱼1000g、酸菜100g、洋葱50g、水500g、青花椒50g、姜10g、葱40g、胡椒粉3g、料酒10g、豆瓣酱30g、蒜20g、干辣椒10g、泡椒15g、小米辣20g、油30g。
1、将鱼处理好，切成块并清洗干净。
2、然后放入姜、葱、盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制1个小时。
3、锅里倒入油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒，把它们炒出香味。
4、接着放入切好的酸菜、泡椒、洋葱和小米辣，翻炒均匀。
5、再加入水、鱼头和鱼骨，煮5分钟左右。
6、放入鱼肉，煮3分钟之后出锅装盘，撒上葱花。
7、起锅热油，放入青花椒、小米辣和葱段，翻炒几下。
8、最后把油、青花椒、小米辣和葱段淋在鱼上，这道重庆青花椒鱼就做好了。
