油炸蚂蚱腿的做法

油炸蚂蚱是天津独有的一道风味小吃。油炸蚂蚱腿的做法大全是怎么样的呢？以下就是我整理的油炸蚂蚱腿的做法大全，一起来看看吧！

蚂蚱，学名蝗虫，对农作物危害极大。蝗灾袭来，片刻工夫，遮天盖地的蚂炸会把地里的庄稼吃得净光。从前，北方的农村深受其害，天津人竟恨到"剥其皮，食其肉"的程度。久而久之，蝗虫没有根除，却吃出一道名特小吃来。逛津城，不吃油炸蚂蚱，是一大憾事。

每逢中秋季节，蚂蚱吃了新熟的粮食，日益肥满，是蚂蚱最受吃的时候。过早，蚂蚱不肥没有子；过晚，蚂蚱老了，皮厚不好吃。油炸蚂蚱的具体制作方法：将活蚂蚱的翅膀揪去，去掉大腿；油锅烧至滚开时，把蚂蚱炸到发黄褐色捞出去油。预先备好放有酱油、醋、香油的瓦盆，里面放些切成丝的葱、蒜作料。炸好的蚂蚱泡在瓦盆里，捞两下即拿出来，空干。卖时，表面再加一点葱、蒜丝。油炸蚂蚱，肥而不腻，又酥又香又脆，如果夹在刚刚烙熟的`热饼里，那真是满口异香，味道好极了。所以天津卫流行着一句歇后语，"烙饼卷油炸蚂蚱--夹（家）着吃去吧!"光绪年间，鼓楼北"于十"的油炸蚂蚱很有名气，妇孺皆知。后来西门内沈家栅栏有一个摆摊的，蚂蚱炸成通红色，味道更好。每当傍晚，常见下层市民买上一包炸蚂炸，再来二两直沽老白干，坐在院里或马路边，边喝酒边品尝，颇能表现天津人的饮食特色。后来，人们把活蚂蚱用开水烫一下，然后晒干或晾干，存放到冬季炸着吃，其味道也甚为鲜美。

建国后，由于政府领导农民根治蝗灾的巨大成功，油炸蚂蚱这道风味小吃在津断档多年。近来，在街头巷尾，偶尔也能遇到卖油炸蚂蚱的小店铺。

附：油炸里脊肉的做法大全

干炸里脊是一道河南的汉族传统名菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成，此菜色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。手痒痒了吗？

主料：里脊肉 500g

方法/步骤：

1、肉切片；

2、用刀背把肉拍松；

3、洗净沥干水分；

4、洗净的里脊肉放盆里；

5、用黑胡椒粉腌好放冰箱；

6、锅里放油；

7、碗里打两个鸡蛋和生粉搅拌均匀；

8、把肉放鸡蛋液里，使肉挂上鸡蛋液；

9、放油锅里炸；

10、炸得成型了盛在盆子里；

11、等全部炸好了再放油锅里炸熟，大功告成。

准备材料：面粉300克、水210ml、糖70克

制作步骤：

1、  200毫升水和70克糖一起入锅，大火烧开。

2、烧开后分次加入面粉。

3、和成较硬面团。太软了不好整形。

4、擀平。

5、切成细条后搓成圆条，再截成5-7厘米的小段。

6、全部切好，如图。

7、锅中放冷油后放入蚂蚱腿，一定要冷油入锅。

8、小火炸制，电磁炉，一直调400度，蚂蚱腿慢慢会自己浮上来。

9、炸到两面金黄后捞出。

10、装盘，喜欢吃糖的可以趁热放入砂糖，滚拌均匀。

蚂蚱腿子在返青时羊采食其嫩枝叶，牛、马等大家畜不喜食。开花结实后，枝条老化，家畜一般不食。为中下等饲用植物。据分析嫩叶含粗蛋白质12.69%，在蛋白营养水平上为中等偏上的植物。热值18.2—17.69MJ/g。

表104—1 蚂蚱腿子化学成分北京农业大学分析。（%）

表104—2 蚂蚱腿子氨基酸成分北京农业大学中心实验室分析。（%）

表104—2 蚂蚱腿子氨基酸成分（续）-1

105.鳍蓟

Olgaea leucophylla（Turcz.）Iljin

（何永海）

别名

白山蓟、白背，额勒古斯一乌拉一洪克拉朱拉（蒙古族名）

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