材料/工具
蛤蜊：500克
柿子椒:
1个
豆豉:
1勺
植物油：适量
葱白：1段
姜：1小块
蒜：2瓣
辣酱：适量
食盐：半匙
蚝油：1匙
白糖：小半匙
生抽：1匙
胡椒粉：适量
白酒：2匙
辣炒海瓜子的做法
海瓜子买回用淡盐水浸泡半天，中间换几次水，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用
大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用
锅内放半锅水，烧开后，将海瓜子倒入煮2-3分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份
炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、豆豉爆香后，加入红油辣酱、青椒丝，爆炒几下，待青椒丝变软后，将汆烫好的海瓜子倒入锅中，烹入白酒
略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀
略收浓汤汁后，加胡椒粉翻匀起锅
眼下正是海瓜子大量上市的季节，海边应该卖得比较便宜。海瓜子肉虽少了一点，味道却是异常鲜美，怎么吃也吃不腻，怎么吃也吃不够。最好的场景是在海边的小木屋，吹着咸咸的海风，磕着鲜嫩的海瓜子，啜一口小酒，别提有多美了。深圳这边的海鲜市场和超市大多是用塑料袋扎成一袋袋地卖，里面灌有海水，一袋大约一斤海瓜子样子，搭配几根金不换给你。潮汕一带把海瓜子叫做薄壳，喜欢用金不换来炒。金不换也就是罗勒，有一种特殊的香气，很适合拿来炒海瓜子、花甲这类贝类小海鲜。
海瓜子属于蛤蜊的一种，因为外观和南瓜子长得非常像，所以大家就习惯性的叫它为海瓜子。海瓜子是一种大众化的海产品，一般在3月份和8月份这两个月吃海瓜子是最佳的也是最新鲜的时期，这个时候的海瓜子不仅仅个头比较大，脂肪也比较厚，而且它们的味道也非常鲜美。海瓜子里具有高蛋白，高铁元素，高钙元素以及高微量元素，而且脂肪含量又非常少，所以它们不仅能够帮助我们抑制胆固醇在肝脏中的合成，而且还能够加速我们身体排泄胆固醇，从而降低我们体内胆固醇的含量。
深圳这边卖海鲜的大多是潮汕人，潮汕人的生意头脑真不是一般人能比，据说只要发现了哪个商业机会，他们就会呼朋唤友扎堆进入，然后成行成市地垄断它，让别人没有机会介入。比如说早年间华强北的电子市场，据说就是潮汕人的天下。翻开潮汕藉地产大佬在深圳的商业版图，据说福田中心区有一大半都有他们的影子，怪不得有人说深圳的经济大部分都被潮汕人把控了。
闲话少说，还是回到海瓜子这个话题。今天就按照潮汕老板教的辣炒海瓜子做法分享一下，其实特别简单，一看就会，感兴趣的朋友可以照着做一做。
食材展示
食材：海瓜子一斤，青红辣椒适量，姜蒜适量，小葱一根，金不换适量。
食材处理
1、海瓜子开袋，清水冲洗一下，用盐水浸泡半小时，再搓洗几遍，拣去空壳，清洗干净沥干水分待用。姜蒜小葱切末，青红椒切碎，金不换摘去老梗。
爆香姜蒜
2、炒锅热油（建议花生油），小火爆香姜蒜。
爆香青红椒
3、加入青红椒、葱花炒至断生。
爆香金不换
4、加入金不换炒软炒香。
加入海瓜子
5、改大火，加入海瓜子，快速翻炒。
爆炒海瓜子
6、可以加一点广东米酒调味，快速翻炒至海瓜子全部张开口子，试盐调一下味，关火。
辣炒海瓜子
7、出锅装盘，一盘肥美鲜甜的辣炒海瓜子告成。
煮夫叨叨：1、海瓜子清洗时抓一把在手里，双手摩擦，让海瓜子相互之间摩擦去掉杂质。2、海瓜子本身含有盐分，炒开口子炒出汁水后自己要试一试盐味，不够的话再加盐。我们口味淡，觉得不用再加盐了。3、海瓜子入锅后一定要大火翻炒，让它受热均匀尽快张开口子，开口了就熟了。炒的时间久了肉就老了，鲜味也损失掉了。
食用禁忌：1、患有皮肤病的人最好少吃或不吃。因为海瓜子中所含的蛋白质在进入我们的身体之后，就非常容易成为一种过敏原，从而对我们的机体产生一定的过敏反应，比如说会出现发痒或者是肿块等一些症状。2、痛风患者不宜吃海瓜子。3、海瓜子不宜与寒性食物一起吃。4、孕妇忌食金不换。
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。
