马齿苋——蚂蚱菜

每到夏天，一场大雨之后，在响泉的土地上就会长出一种不怕晒的野菜。它的叶子和茎秆都是肥嘟嘟的，碧绿的叶子鲜嫩可爱，红褐色的茎秆很有质感。它的茎秆脆而多汁，嚼一下粘溜溜酸唧唧的，外皮比较坚韧，小孩子喜欢折成一段一段地挂到耳朵上当耳坠玩。

这个野菜就是蚂蚱菜，在农村蚂蚱菜是一种有害的野草，它和庄稼抢夺养分。小时候帮助大人锄地，地里的蚂蚱菜是要统统干掉的。大人还常常吩咐：把锄出来的蚂蚱菜花拉到堰边里。蚂蚱菜不怕太阳晒，没有根也不怕死，一见雨水就又长得郁郁葱葱生机勃勃。我好奇地问我奶奶：蚂蚱菜为啥晒不死，没有根也能活？我奶奶说：原先，天上有十个太阳，不论白夜后晌，头顶上都是白花花的日头晒着，把地里的庄稼都晒蔫悠了。有一个大英雄拿箭射太阳，赶得太阳从东往西跑。眼看着太阳被一个一个地射了下来，有一个太阳比较灵犀，逼急了躲到了蚂蚱菜的叶子下面，没找着。太阳怕把蚂蚱菜晒干了就藏不住了，就不晒蚂蚱菜。以后，白夜太阳都从东往西跑，一到后晌就藏到蚂蚱菜下面不敢出来。无论多么旱的天，别的棵被都晒得干干巴巴的，只有蚂蚱菜长得绿油油的，很水阔。

我奶奶还教我一首唱蚂蚱菜的儿歌，当时先是女孩子唱的，没好好学，还记得一两句：“蚂蚱菜呀红 杆杆（家乡话发音为gaigai） ，我 娘 教我 缝 针 线 。不会 缝 呀不想 学 ，光想吃那红 杆杆 ……”

戴蚂蚱菜坠子，唱蚂蚱菜歌是上小学之前的事了，待年岁及长就要帮家里干活。印象深刻的是暑假到棒槌地里拔蚂蚱菜喂猪，三伏天的棒槌地像蒸笼一样，拔上两化肥袋子蚂蚱菜，三两小伙伴坐在地头上下四顶、堵屎茅栏、抓石子，凉风习习，很是惬意。俗话说：棒槌地头上和饭屋门口最凉快。生活在空调屋里的孩子没有生活经历，是理解不了的。

蚂蚱菜，学名马齿苋，是苋菜的一种。它不但是一种优质牧草，还是一味药材。李时珍《本草纲目》称其为五行草，因其叶绿、茎红、花黄、根白、子黑，是为五行。功效入心经，清心火，散肺热，主皮毛。民谚曰：“吃得蚂蚱菜，无病又无害”。 还有民谣：“蚂蚱菜，沸水炸，人们吃了笑哈哈，哎呀呀，头上的白发变黑啦”。看来我也得多吃点蚂蚱菜了，自从离开国企到外地打工以来，头上的白发就渐渐多了起来，唉，早生华发啊。

药食同源，马齿苋也是一种上佳的 养生 野菜。马齿苋集天地之灵气，吸日月之精华，纯净、鲜香、营养丰富，是大自然馈赠的珍品。马齿苋作为菜蔬在我国的食用 历史 悠久，杜甫的《园官送菜》诗中便提到了马齿苋：“苦苣刺如针，马齿叶亦繁”；“又如马齿盛，气拥葵荏昏”。在古代农耕 社会 ，农本经济是最主要的经济形态，为了鼓励农耕，朝廷以吃马齿苋，作为亲民悯农的秀场。《唐语林》记载：“德宗初即位，深尚礼法，……召朝士食马齿羹”。

马齿苋最常见的吃法是凉拌，味道很鲜亮，有种酸酸滑滑的感觉。马齿苋炒肉也是很常见的做法，马齿苋自身的酸头很入味，怎么炒怎么好吃。马齿苋煮粥，比炒菜和凉拌的那种酸感已经减轻了很多，清淡爽口。

较之其他菜蔬，烹制马齿苋必须增加一个工序，这个工序叫焯水，就像民谣里唱的“蚂蚱菜，沸水炸……”。为了保持口感，中和酸味，洗净粘液，需要将新鲜的食材洗净，放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用。后面的烹饪步骤就和其他菜蔬别无二致了。

蚂蚱菜包饺子、包包子也是别有风味的。小时候农村虽然生活条件不好，但是大家都不吃野菜，唯有蚂蚱菜例外。夏天攋回来一大堆蚂蚱菜，大人把鲜嫩的梢头掐下来，用开水炸了，放到石头台上晒，剩下的蚂蚱菜就喂猪了。这是个细活，是不让小孩子插手的。晒干后的蚂蚱菜装到塑料袋里密封好，到冬天用温水养开，拌上脂渣，二师兄和蚂蚱菜再次相遇。包成包子上笼一蒸，那个香啊，隔着几个院子都能闻到。

现在老家也没大有人吃蚂蚱菜大包子了。近年在泰安上班，在小区里看到有很多人家晒蚂蚱菜的。和响泉的焯水不同，泰安的做法是切细了直接晒。询问当地的同事，也是到冬天包大菜包子。立刻无语凝噎，勾起了浓浓的思乡之情。

蚂蚱菜就是马齿苋，在农村是很常见的野菜，菜地里、路边等都长有，有些人不爱吃，可是我吃过，我喜欢这种野菜的鲜味。农村的马齿苋的做法：凉拌马齿苋、清炒马齿苋、马齿苋馒头、马齿苋煎饼、马齿苋瘦肉汤、马齿苋团子、马齿苋饺子、蒜泥马齿苋。