酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。
酵母分布于整个自然界，它也是人类直接食用量最大的一种微生物。其实酵母的正式称呼是酵母菌，它是以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用发酵培养法生产的微生物制品。
酵母是一种单细胞微生物。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。
酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。其中无性繁殖主要包括：芽殖，裂殖，芽裂。而有性繁殖包括子囊孢子。酵母可以分为三种类型，分别为单倍体型、双倍体型、单双倍体型。
使用酵母粉的注意事项：
1、注意外包装。
我们在购买酵母粉时，一定要查看酵母粉的外包装，看看是否有漏气，因为酵母粉是活性酵母，为了保持活性，一般都是采用真空包装，如果包装漏气了，会导致酵母粉活性受损，导致酵母粉发面的效果变差。
所以在挑选时要捏一下酵母粉的外包装，查看一下是否有破损的地方，如果包装出现偏软或是按压时，感觉酵母粉有结块或是过硬的情况，那么就不要购买了。
2、注意温度。
其实酵母粉的包装上已经写明了，在35度左右酵母的活性最高。所以我们最好使用35度的温水将酵母粉溶解之后，再加入到面团中，才能让面团发酵的时间变短，并且让面团发酵达到最佳的状态。
