肉末海参肚子里都是水的原因：一是海参本来大部分就是水；二是水是它们的防御武器。，活海参水含量大概在76%左右，这也就是鲜海参为什么那么多水的原因了，蛋白质含量高达50%以上，这也是运动员及健身人士最喜欢的食物原因之一，海参自带一种自溶霉的元素，当海参处于不适合的环境下，这种自容霉就是与它的高蛋白质发生反应，自行分解。您好：
鲁菜中的一道经典名菜——《肉沫海参》此菜在海参的“鲜”里面添“香”，让鲜香结合，烹制出的海参红润光亮，口感柔韧鲜香，汁液味美适口。
具体操作如下：先把猪肉切成肉丁、用高汤把海参煨一下，如果没有高汤用水焯一下也可以，主要是去掉腥味。高汤或水里面稍加一点盐、白糖、料酒。烧开后放入海参煮两三分钟，倒入容器里；炒锅油热后放入葱姜末、肉丁翻炒，肉在锅里炒到刚刚变色放入料酒、酱油翻炒几下加入高汤，在放点白糖；将海参入锅，加大火力翻炒两三分钟让海参入味，加点水淀粉勾芡，最后加上一点葱油即可出锅；海参入盘，浇汁、撒上葱花。易轩堂海参为您解答，希望能帮到您！
现在的做法很多了。给你说个比较经典的 吧。。吧海参去内脏，用清水汆一下..是开水了以后。。。。烧锅加油吧肉末用小火加热7成熟。放入葱油，老汤一大勺。不要加味精，少许放盐，3滴老抽、加一点鸡粉，放入海参喂透。。不知道是干货，还是活海参。。。收汁。。加一点明油。。收不好用生粉勾芡也可以。必须汤汁包在海参上。。。
