茨菇片怎么做

油炸茨菇片

茨菇富含淀粉，口感跟土豆类似，味道却大不相同。茨菇在云南是比较常见的，上桌率也颇高，酸菜炒茨菇片，茨菇烧肉，茨菇莲藕排骨汤等等，最受欢迎的要数油炸茨菇片，大大小小的餐厅都会做，出去吃饭如果点一份油炸茨菇片的话多数时候菜都还没上就会被扫光啦。油炸茨菇片香脆可口，即便什么调料都不放都是很香的，油炸食品虽然不是很健康，偶尔吃吃也是极好的！

原料：

茨菇、盐。

做法步骤：

第1步

食材如图，很简单就茨菇五个，买大一点的茨菇，切出来的片也会大一些。

第2步

茨菇刨去皮，清洗干净，小尾巴就不要了。

第3步

把茨菇切薄片，切的尽量均一。

第4步

茨菇片用清水清洗几遍去除表面的淀粉，在淡盐水中浸泡几分钟。

第5步

起锅，加入多多的油，油温五六成热（插筷子在油中，筷子周围会起泡，但是起泡速度是慢的）改小火下入茨菇片炸至断生。

第6步

炸至断生的茨菇片捞出控油备用，这个时候茨菇片是熟的，但是吃起来是比较面的。

第7步

开大火升高油温至八成热，筷子插入油锅的瞬间周围就会起泡了，下入茨菇片中大火炸茨菇片，这个时候不能大意，还要用漏勺不断地搅拌茨菇片使其受热均匀，茨菇片会迅速收紧，水分被逼出，就会变脆，这一步一次也不要炸太多，不然不好控制哦。

第8步

茨菇片炸至金黄就可以捞出。

第9步

捞出的茨菇片放在油纸上吸一下油，可以撒适量的盐或者单山蘸水调味辣椒面，不过我个人觉得原味最好吃！

【家常炒茨菇】

需要准备的食材：茨菇500克，大蒜2瓣，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/3汤匙，盐半茶匙，香葱少许。

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【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的新鲜茨菇处理一下，将其上面的梗摘掉。然后用小刀把茨菇表面的粗糙的皮刮掉，再冲洗干净，备用；

第二步、这里买的茨菇个头都比较小，对半切开就可以了，如果是大个的茨菇建议切成厚片，切开更方便入味，也更易熟。然后大蒜剥好洗净，将其切成片状；

新鲜茨菇，美味马蹄白茨菇，农家新鲜茨菇，炒菜，烹饪都可信，营养美味很好吃。

第三步、准备炒锅，锅中洗净烧热，然后锅内放入适量油，放入蒜瓣炒香，然后倒入茨菇翻炒片刻。再淋入适量的清水，放入盐，然后盖盖，用小火焖至差不多收汁；

第四步、就这样等茨菇焖熟些许，锅内汤汁变少后放入生抽、蚝油和老抽翻炒均匀。最后撒上葱花翻拌一下即可；

这样简单的炒茨菇就做好了，营养美味，非常好吃。说道茨菇，就让人想起了荸荠，荸荠的外形和茨菇，有些相似，但是最不同的就是它的皮了，是黑紫的，削掉外皮可以直接吃里面的白色果肉。

【茨菇红烧肉】

原料：五花肉、茨菇辅料：啤酒、冰糖、菜籽油、色拉油、葱、姜等

做法步骤：

1、五花肉洗净、切块、泡水十分钟后沥干。

2、锅中加少许菜籽油，油热后倒入五花肉、葱、姜煸炒至有肉香味飘出，加入适量生抽继续翻炒。

3、另起一锅放入两大勺开水，大半勺冰糖，少许色拉油，熬至浓稠焦糖色，将炒好的五花肉倒入冰糖锅中，加少许老抽，加啤酒没过五花肉，小火炖半小时。

4、茨菇去皮洗净，倒入锅中，继续炖20分钟，撒上香葱末，即可出锅。

有荤有素，你喜欢哪道？

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