一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟；
二、一定要在油还是凉的时候放入花生米。
之后看见颜色变金黄色就起锅，（这时可以根据口味放入盐或糖）zhidao呵呵，
祝嗑花生米快乐！
方法一：[油炒花生回米]
冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握），盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（冷了盐粒就不能沾到花生米上了）。这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。
方法二：[盐炒花生米]
其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较答油炒花生米更脆。
炒油菜是一道家常菜，基本上每一个家庭都做过炒油菜。提到炒油菜，许多人表明把油菜炒过非常容易，可是炒好吃却不是一件容易的事。特别是炒出油菜发焉，并且变黄，吃着并没有一点儿脆响口感，这是怎么一回事呢？
实际上生活中炒油菜这一道荤菜说简单也比较简单，要想把油菜得脆生，熟度是最主要的，掌握熟度炒出来的油菜才脆响可口。今天我们就来看看生活中炒油菜的具体方法，期待对各位有一定的帮助。
第一步：提前准备适量油菜，择掉黄叶，清理干净后用手掰开，最好是撕成一片一片的，随后添加食用盐再清理一遍，清理完成后拿刀剁碎，置放一旁预留。
提醒：添加食用盐清理能够祛除油菜之中的农残及其幼虫等有害物。
第二步：提前准备适当葱段，大蒜去皮后做成蒜末预留。假如爱吃辣的，能够再准备好多个辣椒干，切条置放一旁预留。
第三步：出锅，热锅凉油，添加葱段与一半的蒜末，假如喜欢吃辣，能将以前备好朝天椒加入进来。炒香后放入油菜开走红油爆。
提醒：留意炒油菜时一定要走红油爆，仅有走红油爆才能把油菜炒出脆生。如果采用文火或是文火，那样炒出来的油菜便是焉焉的，一点儿也没有脆响口感。这个菜的熟度是最主要的，要想作出脆响爽口的炒油菜，一定要掌握熟度。
第四步：翻炒几分钟后加入适量耗油，再次翻炒匀称后撒进适当食用盐，再度翻炒匀称后放入剩余的另一半蒜末。翻炒几分钟后就可以出锅了，一道美味可口的素炒油菜就完成了。
炒油菜做为家常菜的做法毫无疑问不会太难，几乎每一个会做饭的人都可以作出一道素炒油菜，但是要想把那道素炒油菜做的美味可口却不是一件容易的事。最终来给大家总结一下这一道素炒油菜几个常见问题：
第一，油菜最好是添加盐水中泡，那样油菜很干净，并且还能祛除农残及其幼虫等成分。
第二，炒油菜是一定要走红快炒，那样炒出来的油菜才脆响可口。
第三，蒜末最好是分两次加，那样炒好的油菜更具蒜香味儿。
总体来说，油菜是夏天比较常见的瓜果蔬菜，含有大量的膳食纤维素，长期吃油菜不但有利于排便，并且有益于减肥瘦身。最主要的是，油菜是瓜果蔬菜，老人与小孩多吃些有益于身心健康。
