炒咸菜疙瘩丝的做法

用料

主料；头菜根200克辣椒2个食用油15克蚝油10克。

辅料；葱花适量香醋适量。

1、买到的头菜是用盐搓焉再吹干的，比较干爽，看起来也很舒服。

2、把头菜分别切下来，叶子可以用水泡了切碎加肉沫煮。

3、头菜放水里泡2个小时，去掉一部分盐分。

4、头菜清洗干净后切成丝。

5、辣椒切成小段。

6、热锅冷油，放入辣椒煸出香味。

7、加入咸菜丝翻炒均匀。

8、加入蚝油提味，头菜用盐搓过就不用加盐了。

9、加适量的香醋提味。

10、翻炒一小会充分入味。

11、撒上适量的葱花。

12、所有的食材混合均匀后关火。

13、小炒咸菜丝成品图。

【炒咸菜所用的原料】

咸菜丝（这种就是芥疙瘩切的丝，市场上都能买到，这些都是盐腌制的，比较咸，在炒之前建议提前泡水）

青红辣椒丝：炒咸菜的时候要多加一点，不要看着多，加进去会有意想不到的效果，喜欢吃辣的可以选择比较辣一点的青椒

大葱丝：大葱也尽量多切一点

小料是：姜丝，拍破的大蒜，干辣椒，这个新一代辣椒不是太辣，花椒几十粒

【炒咸菜的制作方法】

1、锅内加水，下入咸菜丝汆水，汆水主要是去除咸菜丝的咸味，没有提前泡水，又急着吃可以用这个方法，水烧开后煮2分钟左右，然后捞出来控水。

2、锅烧热下入植物油，先下如花椒炸香，然后加入，大蒜和姜丝炒香，再下入干辣椒，把干辣椒炒成黑红色，记住不要炒糊了，这一点非常重要哦，小料炒香炒出来的咸菜丝才能更好吃。

3、然后下入咸菜丝翻炒，把咸菜丝表面的水分炒干，这样一直煸炒，煸炒时间在2分钟左右，把水汽炒干，咸菜丝吃着口感才香，然后加入酱油调色。把咸菜丝炒上色之后，再加一点料酒去除异味，然后下入辣椒丝翻炒，

4、辣椒下锅翻炒后加入白糖调味，因为咸菜丝比较咸，糖的用量可以稍微多一点，成菜透出甜味，白糖翻炒均匀之后，接着再下入大葱，然后加入一品鲜和鸡粉提鲜，翻炒均匀之后再加入辣椒油翻炒均匀，炒香之后就可以关火了。

炒咸菜丝的制作关键点：

1.炒菜的时候油要大一点，不然香味不足

2.炒咸菜丝要时间长一点，咸菜丝太脆了证明水分太多，香味肯定不足

3.下料要狠一点，这个不是清炒，油要大，配料要多！

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