1、食材：珍珠斑鱼1条、盐适量、料酒适量、蒜2瓣、姜5片、葱2根、生抽适量、老抽适量、水适量、白糖一小勺。
2、处理好之后在鱼身上两面各划几刀，方便入味，然后两面用手抹上适量食盐，肚子里撒少许。
3、抹上盐腌制10分钟后倒上适量料酒，继续腌制，记得翻面，腌制10分钟即可。
4、腌制好后，食用油适量，大概平时炒菜三倍，姜蒜下锅炒香，放入珍珠斑小火慢煎。食用油不要放很多，后期不够现加也可。小火慢煎两面大约各5分钟。
5、煎至两面金黄后，放入适量清水、生抽、老抽、料酒少许、白糖，盖锅开中火煮5分钟左右。打开锅盖后及时查看，不要糊锅，翻一次面。
6、待汤汁差不多后，开大火收汁，盛出后撒上葱花即可。
可以。斑鱼（学名：Channa argus）又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼、财鱼等，是中国一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
斑鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、攀鲈亚目、鳢科、鳢属。中国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及其杂交种，而斑鱼即为它们三者的俗称。
斑鱼的形态特徵身体前部呈圆筒形，后部侧扁；一般体长25—40厘米。头长，前部略平扁，后部稍隆起。体色呈灰黑色，体背和头顶色较黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头顶各有2行黑色斑纹。
这是生鱼，也叫黑鱼
“生鱼”可指乌鳢，俗称黑鱼。它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”
