活鲍鱼的做法及清洗

鲍鱼的家常做法及清洗如下：

1、菜市场买几只中等大小的鲜鲍鱼。

2、白玉北豆腐一块，这个豆腐我经常吃，豆腐味道很正，大小也刚好够一个菜的量，两人份刚刚好。

3、鲜鲍鱼需要用刷子清理干净，四周刷白即可。

4、将刷完的鲍鱼从壳子上剔除下来，洗净之后，主要材料准备好。

5、豆腐切片，大概一厘米厚四厘米长宽方块；鲍鱼切片备用。

6、2勺淀粉放在碗里。

7、加入少量凉水搅拌成液体，这样，所有的材料都已经准备好，就可以开炒了。

8、锅烧热后倒入少许油。

9、将葱姜蒜和辣椒倒入油锅中煸香。

10、放入鲍鱼，翻炒一会。

11、鲍鱼毕竟是海鲜，不必炒的太久，约30秒即可。

12、炒完后依次加入料酒2勺，生抽2勺和味极鲜1勺还有热水。

13、水开之后就可以将豆腐放入锅中，汤以漫过豆腐为好。

14、盖盖中小火炖5分钟。

15、看汤汁的量，以豆腐微微有气孔就可以大火收汁了。

16、最后倒入淀粉勾芡的水，然后放入适当盐和鸡精混合收汁后即可出锅。

活鲍鱼可以放到水里存储。

从市场里买回来的鲜活的鲍鱼，可以放到常温的环境中保存。准备一个大盆，往盆里面装入适量的清水。将鲍鱼放进去，常温一般可以保存三天左右的时间。如果家里面有氧气的话，也可以往盆里面打一些氧。活的时间会更久，一般可以存活5天左右的时间。

将鲍鱼放进盛了水的水箱里，然后放进冰箱。在低温的环境下，鲍鱼可以保存三天的时间。并且温度比较低，也不用担心会有腥气。最主要的是放在冷水里面浸泡之后，鲍鱼处理起来会更加的便捷。

挑选注意：

一定要摒弃有缺口、裂痕的鲍鱼。如果鲍鱼的整体触感较为坚硬，肉质不够细腻光滑那就千万不要购买。优质的鲍鱼一般来说肉和壳连接的地方，都有比较大的壳口。而在它的边缘，稍微仔细一点观察，就会发现有九个均匀分布的小孔。

鲜鲍鱼的色泽与死亡时间的长短有关，色泽越暗淡表示死亡时间越久。新鲜度也越差，因此不宜购买。仔细观察鲍鱼的颜色，如果颜色很粉嫩的话，则说明该鲍鱼比较新鲜。反之则说明鲍鱼已经不太新鲜，或者是经过染色。

首先，清理鲍鱼的外表。你可以用牙刷清洁鲍鱼的外壳。第二步是分离鲍鱼的肉和壳。方法有两种:(1)用刀、勺或小饭勺(最好是入门的，不要轻易伤手)从平的一面切开鲍鱼肉和壳，切成块，使鲍鱼肉和壳完全分离。用刀的朋友一定要小心。安全第一。(2)鲍鱼洗净，丢入锅中煮熟。烹饪后，你可以很容易地用刀将肉和壳分开。取出内脏。这时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠。取出内脏。其实内脏也可以干炸至酥脆，再撒点辣椒吃，也很好吃。去胃胃食管鲍鱼的口在鲍鱼体的窄端，里面有胃管，分解时必须连同口器一起去除，以免影响口感。洗去粘液。用粗盐清洗粘附的粘液，然后用清水冲洗干净。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼配料:鲍鱼、蒜、粉丝、海鲜酱、蚝油、料酒、糖。练习:(1)用刷子将鲍鱼清洗干净，用一圈褶皱将肉周围的黑泥刮掉，然后用清水冲洗干净。然后把鲍鱼壳里里外外刷干净。(2)用小刀尖伸进去，粘住壳壁下刀，将鲍鱼肉与壳分离。将鲍鱼的黑色内脏切掉，用盐水洗去粘液，最后用清水再洗一遍。(3)将鲍鱼肉切成十字形刀，花面朝上，放回壳中。(4)将粉丝放入开水锅中焯一下，沥干水分，铺在大小适中的盆中，然后将鲍鱼放在粉丝上。(5)热锅放油，锅中蒜泥翻炒，用小勺在每只鲍鱼上各取出一些，剩下的放在粉丝上。(6)将海鲜酱油、蚝油、料酒、少许糖放入小碗中拌匀。淋在鲍鱼和粉丝上。(7)锅中水烧开后，放入鲍鱼蒸5-6分钟，然后出锅。撒上小葱，OK。

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