黑枸杞泡水后是怎样的颜色？

真正的黑枸杞泡水，颜色从从浅紫色开始逐渐变深，直到紫黑色。

黑枸杞富含花青素，是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡中，当细胞受损时，色素会溶解在水中。因此，浸泡在黑枸杞中的水变成紫色或浅黑色是正常的，紫黑色食品的褪色率与花青素含量、浸泡水温度等因素有关，水温越高，色素溶解越快。

当紫色和黑色的食物被水染色时，并不一定意味着它被染色了，普通的黑枸杞在冷水中浸泡后不会立即变色，反而会逐渐散发出颜色，水的颜色不是纯黑色，而是由浅紫色逐渐变暗，被染色的食物往往很快变黑，水溶液是纯黑色和不透明的。

花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。例如，在浸泡在黑枸杞里的水里加入适量的醋，颜色就会变成深粉色。如果加入一定量的碱或发酵粉，颜色会再次变成蓝紫色。染色的食物不会这样改变的。

一般来说，北方的水质是碱性的，南方的水质是酸性的，所以南方黑枸杞浸泡的水是紫色的。建议南方人饮用黑枸杞时，可选择碱性强的水。

当然，黑枸杞的颜色不影响花青素的吸收，只有最好60度左右的水浸泡，温度过高，才会影响活性物质的释放；温度过低，黑枸杞中的多糖等成分不易释放，会影响口感，即喝黑枸杞时感觉到的清淡果味。

扩展资料：

黑枸杞浸泡水的效果：

1、补肾。黑枸杞有补肾的功效，它的性质是甜的，经常饮用黑枸杞水可以缓解肾虚症状。

2、补充气血。黑枸杞不仅补肾效果好，而且能促进血液循环，延缓衰老，增强体内气血。

3、增强免疫力。经常饮用黑枸杞水也能增强人体免疫力，一些身体抗寒能力差的人有一定的好处；饮用黑枸杞水还可以起到提高人体免疫能力的作用，因为黑枸杞中丰富的营养价值非常高。

4、癌症预防。黑枸杞水还可以抑制肿瘤的生长和人体细胞的变异。让人体得到患病的机会得到一定的降低，可以使人变得更加健康。

5、防治三高。枸杞对高血糖、高血压、高脂血症等三种高危疾病有一定的调节和预防作用，枸杞子对人体动脉硬化等疾病也有一定的缓解作用。

参考资料来源：

人民网-黑枸杞泡成“紫药水”，能吃吗

人民网-黑枸杞泡水有哪些功效

人民网-黑枸杞用什么水泡最好？巧吃黑枸杞让你更年轻

黑枸杞用自来水冲泡呈蓝色(碱性水)，矿泉水冲泡呈紫色(酸性水)，一般来说，蓝色、绿色、紫色、紫红色都是正常的颜色。等到黑枸杞中的有效营养物质全部浸出，水就会变为白色。因为黑枸杞中富含花青素，而黑枸杞的花青素活性很强，遇到不同的水质水温颜色都会有变化。

如果是用用低于60℃的自来水冲泡，立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻，又变成蓝墨水的颜色；用矿物质水冲泡，立刻出现拉丝感并变成紫色，等待片刻，又变成紫黑；如果用开水冲泡，立刻会出现拉丝感并出现蓝色，等待片刻，温度过高降解花青素的缘故，颜色则变的更淡，冲泡结束后，部分果实会呈白色透明状。

黑枸杞泡水之所以会有颜色变化，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等)，在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。

黑枸杞泡水最好用60度以下的温水或者是凉水，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关，与黑枸杞是没有太大联系的。

黑枸杞泡水后的颜色是蓝色、紫色、黑色等三种颜色。

1.蓝色：黑枸杞泡水后是蓝色的，是因为在冷水中泡枸杞子原因。

2.紫色：黑枸杞在热水当中泡后颜色偏紫色。黑枸杞在热水和冷水当中泡过的颜色是有所不同。

3.黑色：多量黑枸杞被泡出来的颜色是黑色，黑色说明黑枸杞的浓度比较高。

泡黑枸杞子一般在60度的水温当中泡是比较好，如果水温过高会影响活性物质的释放，水温太低多糖成分不容易泡出来。要在合适的温度水中泡。

---