鲍鱼仔怎么做好吃 鲍鱼仔如何做好吃

鲍鱼仔怎么做好吃 鲍鱼仔如何做好吃,第1张

1、食材:鲍鱼仔300g、干辣椒50g、花椒10g、泡姜20g、泡辣椒20g、葱25g、菜油50g、盐5g、料酒10g。

2、鲍鱼仔买回后,泡入水中,加入2滴菜油,让其吐出脏东西。4-5小时后取出。

3、去壳,去内脏,洗净,切十字刀。

4、用盐、料酒码味10分钟。

5、炒锅加热下油,油热后加入干辣椒段,花椒炝锅。

6、加入泡姜、泡辣椒,炒出香味。

7、加入鲍鱼仔爆炒。

8、加入葱节后关火。

9、翻炒装盘上桌。

鲍鱼和鲍鱼仔区别为:成长期不同、表壳不同、生活环境不同。

一、成长期不同

1、鲍鱼:鲍鱼是鲍鱼仔的成熟期,鲍鱼由鲍鱼仔经过10到12个月长成。

2、鲍鱼仔:鲍鱼仔是鲍鱼的幼年期,鲍鱼仔经过10到12个月步入成熟期。

二、表壳不同

1、鲍鱼:鲍鱼的壳质地坚硬,壳型右旋,表面呈深绿褐色。

2、鲍鱼仔:鲍鱼仔的壳表面粗糙呈暗灰色,质地较脆,上部分壳中间部分会有隆起。

三、生活环境不同

1、鲍鱼:鲍鱼生活在深浅不一的海水或有盐味的河水领域中,附着在浅海物体或海边礁石中,以浮游动物、硅藻、有机碎屑等为食。

2、鲍鱼仔:鲍鱼仔对水质要求高,需要净化过的海水才能养殖,一般鲍鱼仔喜欢生活在海水清澈、海藻丛生的岩礁海域,以吃海藻和浮游生物为生。

香辣鲍鱼仔

原料:鲍鱼仔10只,姜粒、蒜粒各100克。

调料:

特制香锅油200克,小米椒粒5克,香辣酱、火锅料、牛娃仔底料(以上三料超市有售)各50克,干辣椒150克葱花、花椒各20克,盐2克,味精、鸡精各5克,美极酱油10克,芝麻油、花椒油各8克。

特制香锅油配方制法:

1、将花生油、芝麻油各500克放入净锅中,加入桂皮、花椒各5克,八角、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁各2克,小茴香、香叶、草果各3克,葱片、姜片、蒜(拍扁)各8克,圆葱120克,芹菜片50克调和均匀后开火加热。

2、待油温升至五成热时,保持温度不变熬制25-30分钟,加入十三香12克、干辣椒分10克调均后关火。

3、将所有原材料浸在油脂中自然冷却后即可使用。

4、将炼好的香锅油放在汤桶中,所有的原调料都沉入底部,烹饪时从上面舀取净油使用即可。它可以制作干锅菜,也可以制作湘菜小炒,并代替色拉油烹制所有菜品。

制作方法:

(1)将鲍鱼仔下入冷水锅中逐渐加热,将鲍鱼烫至断生。去掉壳去内脏洗净。

(2)将干辣椒、花椒粒焯水。

(3)净锅内加入香锅油,放入汆水的干辣椒、花椒、小米椒粒、火锅料、牛蛙仔底料炒香,倒入鲍鱼烧3-4分钟,把汁收干加入剩余原调料翻炒出香即可。


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